Shrimp Dry Curry: চিংড়ির ঝাল-ঝাল কষা, বাঙাল বাড়ির রেসিপি শিখে নিন

বাঙাল বাড়ির চিংড়ির কষা খেয়েছেন? গরম ভাতের সঙ্গে ঘন ঝোল মেখে খাওয়ার মজাই আলাদা। দামি মশলার প্রয়োজন নেই। খুব সাধারণ কিছু উপকরণ। আসুন ঝাল-ঝাল চিংড়ির কষার সহজ রেসিপি শিখে নেওয়া যাক। মাঝারি বা বড় চিংড়ি দিয়ে  করতে পারেন। তবে ছোট চিংড়ি ব্যবহার করলে বেশি টেস্ট হয়। পরিষ্কারের সময় মাথা ও খোসা নিজের পছন্দমতো রাখুন।

কী কী লাগবে
চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, আলু ২টি, পেঁয়াজ ২টি কুচি, টম্যাটো ১টি, আদা-রসুন বাটা ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধ চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়ো আধ চা-চামচ, গরমমশলা সামান্য, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টি, তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, সর্ষের তেল, নুন ও চিনি স্বাদমতো। ঝোল ঘন করতে চাইলে সামান্য কাজুবাটা ব্যবহার করতে পারেন। তবে সেটি বাধ্যতামূলক নয়।

কীভাবে বানাবেন
প্রথমে চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়ি অল্প ভেজে তুলে রাখুন। বেশি ক্ষণ ভাজবেন না। তাতে চিংড়ি শক্ত হয়ে যেতে পারে।

একই তেলে আলুর টুকরো নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিন। এ বার তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ কাটিয়ে নিন। তার পর টম্যাটো, হলুদ, লঙ্কা, জিরে ও ধনে গুঁড়ো দিন। অল্প জল ছিটিয়ে মশলা ভাল করে কষান। তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা আলু মিশিয়ে দিন।

প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে আলু সেদ্ধ হতে দিন। আলু প্রায় সেদ্ধ হলে ভাজা চিংড়ি ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। নুন পরীক্ষা করে সামান্য চিনি মেশান। ঝোল বেশি পাতলা রাখবেন না। মাঝারি আঁচে আরও ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন। শেষে গরমমশলা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন। এই রান্নায় মশলা কষানোর সময়টাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। তাড়াহুড়ো করলে কাঁচা গন্ধ থেকে যায়। আবার চিংড়ি বেশি রান্না হলে তার নরম ভাব নষ্ট হয়। তাই চিংড়ি শেষে দিয়ে অল্প সময় রান্না করাই ভাল। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বাঙাল বাড়ির ঝাল-ঝাল চিংড়ির কষা।