Bihari Dal Pithe: দুধ পিঠে তো খেয়েছেন, বিহারি ডাল পিঠে খেলে আঙুল চাটবেন, রইল Recipe

পিঠে তো অনেক খেয়েছেন। কিন্তু বিহারের ডাল পিঠে কখনও ট্রাই করেছেন? খেতে জবরদস্ত। বিহারের জনপ্রিয় ডাল পিঠে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন। এর ভিতরে মিষ্টি পুর নয়, থাকে ঝালঝাল মশলাদার ডালের পুর। বাইরে চালের গুঁড়োর নরম আবরণ আর ভিতরে মশলাদার ডালের পুর, এই দুইয়ের মিলেই ডাল পিঠের স্বাদ একেবারে আলাদা।

তেলে ভাজার বদলে এই পিঠে তৈরি করা হয় ভাপে। তাই স্বাস্থ্যকরও। এক বার ডাল এবং চালের গুঁড়োর মণ্ড তৈরি করে নিতে পারলে পিঠে বানানো বেশ সহজ। চলুন জেনে নেওয়া যাক বাড়িতে ডাল পিঠে তৈরির সহজ পদ্ধতি।

ডাল পিঠে বানাতে কী কী লাগবে?

এর জন্য লাগবে চালের গুঁড়ো, ছোলার ডাল, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা, জিরে, নুন, ধনেপাতা এবং সামান্য তেল।

১। প্রথমে তৈরি করুন ঝালঝাল ডালের পুর

প্রথমে ছোলার ডাল কয়েক ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তার পর জল ঝরিয়ে ডাল বেটে বা পিষে নিন। এবার কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করুন। তাতে জিরে দিন। জিরে ফুটতে শুরু করলে আদা, রসুন এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার তার মধ্যে পিষে রাখা ডাল দিয়ে নুন ও প্রয়োজনমতো মশলা মিশিয়ে দিন।

ডাল কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। খেয়াল রাখতে হবে, ডালের মধ্যে যেন কোনওভাবেই জল না থাকে। পুর যতটা শুকনো হবে, পিঠে তৈরি করা ততটাই সহজ হবে।

২। এবার তৈরি করুন চালের গুঁড়ো মাখা

একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে সামান্য নুন দিন। জল গরম হয়ে গেলে চালের গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এরপর গ্যাস বন্ধ করে মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। হাত দিয়ে ধরার মতো গরম থাকলে সেটি ভাল করে মেখে নিন। মাখা নরম হওয়া জরুরি। মাখা বেশি শুকনো হয়ে গেলে পিঠে তৈরি করার সময় ফেটে যেতে পারে।

৩। এবার তৈরি করুন পিঠে

মাখা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। একটি লেচি হাতের তালুতে রেখে ধীরে ধীরে চেপে চ্যাপ্টা করুন। মাঝখানে দিয়ে দিন তৈরি করে রাখা ডালের পুর।

এবার চারপাশের অংশ তুলে ধীরে ধীরে মুখটি বন্ধ করে দিন। গোল বা নিজের পছন্দমতো যে কোনও আকার দিতে পারেন। পিঠের কিনারাগুলি ভাল করে বন্ধ করা জরুরি, যাতে ভাপে রান্না করার সময় ডালের পুর বাইরে বেরিয়ে না আসে।

প্রথমবার বানালে ছোট আকারের পিঠে তৈরি করাই সহজ হবে।

৪। ভাপে সেদ্ধ করুন

এবার তৈরি করা পিঠেগুলি ভাপে সেদ্ধ করার জন্য রেখে দিন। বাড়িতে থাকা যে কোনও ভাপ দেওয়ার পাত্র ব্যবহার করতে পারেন। ভাল করে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত পিঠেগুলিকে ভাপে রাখুন।

বাইরের আবরণ ভাল করে সেদ্ধ হয়ে গেলে পিঠেগুলি নামিয়ে নিন। গরম পিঠে দেখেই খেতে ইচ্ছে করবে ঠিকই, তবে একটু ঠান্ডা হতে দিন। তাতে ভিতরের পুরও ভাল করে সেট হয়ে যাবে।

চাটনির সঙ্গে আরও জমবে স্বাদ

ডাল পিঠে এমনিতেই বেশ সুস্বাদু। তবে সঙ্গে একটু চাটনি থাকলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। ধনেপাতা-পুদিনার চাটনি বা টমেটোর চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।

ঝাল খেতে ভালবাসলে উপর থেকে কুচি করে কাটা কাঁচালঙ্কা এবং সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পিঠে তৈরির সময় মাথায় রাখুন এই বিষয়গুলি

১। ডাল একেবারে মিহি করে পিষবেন না। পাশাপাশি ডালের পুর ভাল করে শুকিয়ে নিতে হবে। পুরে বেশি জল বা আর্দ্রতা থাকলে পিঠের মুখ বন্ধ করা কঠিন হবে।

২। চালের গুঁড়ো মাখার সময় খেয়াল রাখুন, মণ্ড যেন নরম থাকে। লেচির মধ্যে পুর দেওয়ার পর চারপাশের অংশ ভাল করে আটকে দিন। তা হলে ভাপে রান্না করার সময় পিঠে ফেটে যাবে না।  বাইরে বেরিয়ে আসবে না পুরও।