Chicken Stew Recipe: ডেকার্স লেনের বিখ্যাত সাদা চিকেন স্টু, শীতে বডি গরম থাকবে

Chittada White Chicken Stew Recipe: কলকাতার ডেকার্স লেন মানেই একটা আবেগ। এই নামটুকু শুনলেই মনে ভেসে ওঠে চিত্তদার সাদা চিকেন স্টু। মশলার ঝাঁজ নয়। হালকা সুগন্ধ আর সুপাচ্য। এই কারণেই এই সাদা চিকেন স্টু আজও শীতে খাদ্যপ্রেমীদের বড় প্রিয়।

সাদা চিকেন স্টু?
চিত্তদার চিকেন স্টু কিন্তু আসলে বহু পুরনো রেসিপি। একেবারে ব্রিটিশ আমলে বাংলায় এভাবে মাটন ও চিকেন রান্নার প্রচলন হয়। তবে বাঙালিরা স্বাভাবিকভাবেই একটু নিজস্ব মশলা যোগ করেন। দুধ, সাদা গোলমরিচ, মাখন আর চিকেনের নিজস্ব স্বাদই এই রেসিপির মূল চাবিকাঠি।

উপকরণ

এই সাদা চিকেন স্টু রেসিপি বানাতে যা লাগবে

• চিকেন (হাড়সহ) – ৫০০ গ্রাম

• মাখন – ২ টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ – ১টি (পাতলা স্লাইস)

• রসুন বাটা – ১ চা চামচ

• আদা বাটা – আধা চা চামচ

• সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো – আধা চা চামচ

• ময়দা – ১ টেবিল চামচ

• দুধ – ১ কাপ

• চিকেন স্টক বা জল – প্রয়োজনমতো

• নুন – স্বাদ অনুযায়ী

রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে কড়াইয়ে মাখন গলিয়ে নিন। এতে পেঁয়াজ দিয়ে খুব ধীরে হালকা স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বাদামি করা চলবে না। এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে অল্প সময় নাড়ুন। এবার চিকেন দিয়ে নুন মিশিয়ে ঢেকে দিন। চিকেন থেকে নিজস্ব জল বেরোবে।

চিকেন আধসেদ্ধ হলে ময়দা অল্প জল বা দুধে গুলে কড়াইয়ে দিন। ভালো করে মেশানোর পর ধীরে ধীরে দুধ এবং স্টক যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। শেষে সাদা গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন।

পরিবেশন কেমন হবে?
চিত্তদার স্টু সাধারণত পরিবেশন হত সাদা পাউরুটি বা ডিনার রোলের সঙ্গে। শীতের বিকেলে এক বাটি গরম সাদা চিকেন স্টু আর নরম পাউরুটি; এটাই ছিল ডেকার্স লেনের আসল আকর্ষণ।

কেন আজও জনপ্রিয়?
আজকের দিনে ঝাল-মশলাদার খাবারের ভিড়ে এই সাদা চিকেন স্টু আলাদা করে নজর কাড়ে তার সরলতার জন্য। কম উপকরণে, ধীর আঁচে রান্না; এই রেসিপি যেন কলকাতার পুরনো দিনের রান্নাঘরের গল্পই বলে।

ডেকার্স লেনের চিত্তদার সাদা চিকেন স্টু শুধু একটি খাবার নয়, এটি কলকাতার খাদ্য-ঐতিহ্যের এক টুকরো স্মৃতি।