Bengali Small Fish Recipe: ডাল-ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের চচ্চড়ি খেতে হলে, এভাবে বানান

Bengali Small Fish Recipe: রোজকার ছোট মাছের ঝাল বা ঝোল থেকে একটু বিরতি চাইলে এই রেসিপিটি একবার অবশ্যই ট্রাই করে দেখতে পারেন। ‘ছোট মাছের সর্ষে-পোস্ত বাটি চচ্চড়ি’। নাম শুনলেই বোঝা যায়, স্বাদে রয়েছে গ্রামবাংলার ছোঁয়া। মাটির হাঁড়ি কিংবা টিফিন বক্সে ভাপে রান্না করলে এই পদে আলাদা ঘ্রাণ ও গভীর স্বাদ আসে। কম মশলায়, কাঁচা সর্ষের তেলের ঝাঁঝে ভাতের পাতে একেবারে জমজমাট।

উপকরণ
ছোট মাছ (মৌরলা/পুঁটি/চুনো): ২০০ গ্রাম, সর্ষে বাটা: ২ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা: ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা: স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা চেরা: ২-৩টি, পেঁয়াজ কুচি: ১টি (বড়), টমেটো কুচি: ১টি (ছোট), হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ, কাঁচা সর্ষের তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ, নুন: স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি: এক মুঠো।

প্রণালী
প্রথমে ছোট মাছ ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এই রান্নায় মাছ ভাজা জরুরি নয়, তবে চাইলে খুব হালকা ভেজে নেওয়া যেতে পারে। এবার একটি টিফিন বক্স বা পাত্রে মাছ নিয়ে তার মধ্যে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি দিন। সঙ্গে নুন, হলুদ গুঁড়ো ও পর্যাপ্ত পরিমাণ কাঁচা সর্ষের তেল যোগ করে আলতো হাতে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

মাখানো হয়ে গেলে ওপর থেকে চেরা কাঁচালঙ্কা ও অল্প ধনেপাতা ছড়িয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এরপর দুটি উপায়ে রান্না করা যায়।

কড়াইতে রান্না: কড়াইতে মাছের মিশ্রণ ঢেলে অল্প জল (পাত্র ধোয়া জলই যথেষ্ট) দিয়ে ঢাকা দিয়ে ধীরে আঁচে রান্না করুন। ঝোল শুকিয়ে তেল ছাড়লে নামিয়ে নিন।

ভাপে রান্না: টিফিন বক্সের মুখ শক্ত করে বন্ধ করে গরম ভাতের হাঁড়ি বা ফুটন্ত জলের ওপর বসিয়ে ১৫–২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন।

নামানোর আগে ওপর থেকে আরও এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে এই চচ্চড়ির স্বাদ সত্যিই অনবদ্য।

রান্নার স্পেশাল টিপস
সর্ষে বাটার সময় সামান্য নুন ও একটি কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বাটলে সর্ষের তেতো ভাব থাকে না। এই পদে স্বাদ আরও ব্যালান্সড হয়।