Dal Maharani Recipe: একবার মুখে দিলেন বাকি সব ফেইল! বিখ্যাত শেফের স্টাইলে এভাবে রাঁধুন ডাল মহারানি

ডাল শরীরের জন্য খুব উপকারী। ডালের নানা রকম পদের মধ্যে একটি পদ একবার খেলে কখনও ভুলবেন না। এমনটাই দাবি করছেন, বিখ্যাত শেফ রণবীর ব্রার। এই বিশেষ রেসিপি, ডাল সম্পর্কে আপনার ধারণা সম্পূর্ণ বদলে দেবে। এই ডালের বিশেষত্ব হল, এর মখমলের মতো মসৃণ ঝোল (গ্রেভি) এবং এর বিশেষ 'তড়কা' বা ফোড়ন, যা একে অন্য সব ডাল থেকে আলাদা করে তোলে। রণবীর ব্রারের গোপন কৌশলগুলো কাজে লাগিয়ে তৈরি এই ডাল এতটাই সুস্বাদু হয় যে, একবার চেখে দেখার পর কেউ ভুলতে পারবে না। জেনে নিন রেসিপি। 

উপকরণ:

থেঁতো করার জন্য

১ ইঞ্চি আদা

৩-৪টি রসুনের কোয়া

২টি তাজা কাঁচা লঙ্কা

১/২ চা চামচ লবণ

ডাল রান্নার জন্য

১ কাপ গোটা কালো বিউলি ডাল- ভিজিয়ে রাখা

১ কাপ গোটা সবুজ মুগ ডাল- ভিজিয়ে রাখা

১ কাপ ছোলার ডাল 

স্বাদমতো লবণ

জল (প্রয়োজন মতো)

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

২ টেবিল চামচ মাখন 

'তড়কা' বা ফোড়নের জন্য

৩ টেবিল চামচ ঘি

২টি লবঙ্গ

১ চা চামচ জিরে

২টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ - কুচি করা

২ ​​চা চামচ আদা-রসুন বাটা

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ হিং 

১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

২ মাঝারি আকারের তাজা টমেটোর পিউরি

স্বাদমতো লবণ

১ টেবিল চামচ মাখন

২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম (বা দুধের সর/মালাই)

তাজা ধনেপাতা কুচি- সাজানোর জন্য 

 

প্রণালী

পেস্ট তৈরির জন্য:

* একটি হামানদিস্তা বা শিলনোড়াতে আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা এবং লবণ নিয়ে ভাল করে থেঁতো করে নিন।

* পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য এটি একপাশে সরিয়ে রাখুন।

ডাল রান্নার জন্য

* একটি প্রেসার কুকারে আস্ত কালো বিউলি ডাল, আস্ত সবুজ মুগ ডাল, ছোলার ডাল, আগে থেকে তৈরি করা পেস্ট, লবণ, জল, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং মাখন একসঙ্গে দিয়ে দিন।

* প্রেসার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ৩-৪টি সিটি ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন।

তড়কা বা ফোড়ন তৈরির জন্য

* একটি ভারী তলাযুক্ত পাত্রে বা কড়াইতে ঘি গরম করুন। এতে লবঙ্গ এবং জিরে দিয়ে দিন; জিরেগুলো ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। 

* এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন এবং পেঁয়াজগুলো স্বচ্ছ হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

* এবার আদা-রসুন বাটা যোগ করুন এবং পেঁয়াজের সঙ্গে মিশিয়ে হালকা সোনালি রং ধরা পর্যন্ত ভাজুন।

* এরপর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হিং এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন। মশলা থেকে সুগন্ধ বেরিয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। 

* তাজা টমেটো পিউরি ও লবণ যোগ করুন এবং ঘি কড়াইয়ের পাশ দিয়ে বেরিয়ে আসা শুরু না করা পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।

* কুকার থেকে রান্না করা ডাল নামিয়ে নিন, ভাল করে চটকে, মিশিয়ে ফেলুন।

* ঢেকে রাখুন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে ৫-১০ মিনিট রান্না হতে দিন।

* ঢাকনা সরিয়ে নিন, মাখন ও ফ্রেশ ক্রিম যোগ করুন, একবার ফুটিয়ে নিন এবং তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।

* গরম গরম পরিবেশন করুন এবং উপরে ফ্রেশ ক্রিম ও ধনেপাতা ছড়িয়ে সাজিয়ে দিন।