Dalia Khichdi Recipe: চাল-ডাল অতীত! স্বাদ বদল করে এই কায়দায় বানান ডালিয়ার খিচুড়ি, রেসিপি

বিকেলের মেঘলা আকাশ হোক কিংবা ছুটির দিনের আলসে দুপুর— এক থালা গরম গরম খিচুড়ির আবেদন এড়ানো ভার। তবে প্রতিদিনের চাল-ডালের প্রথাগত খিচুড়ি ছেড়ে এবার যদি হেঁশেলে আসে একটু স্বাস্থ্যকর কিন্তু জিভে জল আনা ট্যুইস্ট? ডায়েট সচেতনদের তালিকায় ডালিয়া এখন বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু সেই ডালিয়াকেই যদি চালের বদলে ব্যবহার করে বানিয়ে ফেলা যায় চমৎকার খিচুড়ি, তবে স্বাদের পাশাপাশি নিশ্চিত হবে স্বাস্থ্যও।

পুষ্টিবিদদের মতে, গমের তৈরি এই ডালিয়া প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ। ফলে হজম যেমন ভালো হয়, তেমনই রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতেও এটি অত্যন্ত কার্যকরী। রেস্তোরাঁ বা ভোজবাড়ির রিচ খাবারের পর পেটকে স্বস্তি দিতে চালের বদলে মুগ ডাল ও নানা মরশুমি সবজি দিয়ে তৈরি ডালিয়ার খিচুড়ি এক আদর্শ পদ।

বাড়িতেই কীভাবে বানাবেন একদম ঝরঝরে ও সুস্বাদু ডালিয়ার খিচুড়ি? রইল সহজ রেসিপি।

উপকরণ

ডালিয়া: ১ কাপ

ভাজা মুগ ডাল: ১/২ কাপ (বা সমপরিমাণ ছোলার ডাল/মসুর ডাল)

মরশুমি সবজি: পছন্দমতো (গাজর, বিনস, মটরশুঁটি, ফুলকপি, মিষ্টি আলু ইত্যাদি ছোট টুকরো করা)

আদা বাটা: ১ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা: ৩-৪টি (চেরা)

টমেটো কুচি: ১/২ কাপ

গোটা জিরে: ১/২ চা চামচ

গরম মশলা (গোটা): দারুচিনি ১ টুকরো, ছোট এলাচ ২-৩টি, লবঙ্গ ৩-৪টি

তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা: ১টি করে

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

ঘি বা ঘি-তেলের মিশ্রণ: ২ টেবিল চামচ

নুন ও চিনি: স্বাদ মতো

জল: আনুমানিক ৪ কাপ

প্রণালী

১. ডালিয়া ও ডাল প্রসেস করা: শুকনো কড়াইতে ডালিয়া সামান্য নেড়েচেড়ে হালকা ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন লাল না হয়ে যায়, শুধু কাঁচা গন্ধটা চলে গেলেই চলবে। একইভাবে মুগ ডালও হালকা সোনালী করে ভেজে ধুয়ে রাখুন।

২. ফোড়ন ও কষানো: প্রেসার কুকার বা পাত্রে ঘি ও তেল গরম করুন। এতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জিরে এবং গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। মশলার সুবাস বেরোলে তাতে টমেটো কুচি, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে কষাতে থাকুন।

৩. সবজি ও ডালিয়া মেশানো: টমেটো নরম হয়ে এলে কেটে রাখা সবজিগুলো দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট কষানোর পর ধুয়ে রাখা ডালিয়া ও মুগ ডাল কড়াইতে ঢেলে মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৪. জল ও সেদ্ধ: এবার এতে পরিমাপ অনুযায়ী জল দিন। স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি এবং চেরা কাঁচালঙ্কা যোগ করুন। প্রেসার কুকারে করলে ২টি সিটি পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। কড়াইতে করলে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে সবজি ও ডালিয়া সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন।

৫. ফিনিশিং স্পর্শ: কুকারের ভাপ নিজে থেকে নামলে ঢাকনা খুলুন। যদি খিচুড়ি একটু পাতলা পছন্দ করেন, তবে সামান্য গরম জল মেশাতে পারেন। নামানোর ঠিক আগে ওপর থেকে আরও এক চামচ গাওয়া ঘি আর সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন কয়েক মিনিট।

কীভাবে পরিবেশন করবেন?

গরম গরম ডালিয়ার খিচুড়ির ওপর এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। পাশে যদি থাকে বেগুন ভাজা, আলু ভাজা, পাপড় ভাজা আর সামান্য আম বা লেবুর আচার— তবে আর দেখে কে! কম পরিশ্রমে পুষ্টিকর অথচ জিভে জল আনা এই পদ ছুটির দিনের আহারকে দেবে অন্য মাত্রায়।