দিল্লির স্বাদ এবার ঘরের ফ্রিজে! গরমে জিভে জল আনবে এই ‘ম্যাঙ্গো স্লাইস কুলফি’

বৈশাখের দহনবেলা শুরু হতেই শহর থেকে গ্রাম— আট থেকে আশি, সবার মন মজেছে ঠান্ডা কামড়ে। কেউ বেছে নিচ্ছেন আইসক্রিম, কেউ বা কুলফি। তবে এবার আর সাধারণ কুলফি নয়, ভোজনরসিকদের ড্রয়িংরুমে ঝড় তুলেছে দিল্লির বিখ্যাত ‘ম্যাঙ্গো স্লাইস কুলফি’। সাধারণত স্ট্রিট ফুড হিসেবে এর ব্যাপক জনপ্রিয়তা থাকলেও, এবার সেই রাজকীয় স্বাদ মিলবে নিজের হেঁশেল থেকেই।

কেন এই কুলফি সেরা?
দিল্লি স্টাইল ম্যাঙ্গো কুলফি সাধারণের চেয়ে একটু আলাদা। এটি মূলত ‘ম্যাঙ্গো স্টাফড’ ফরম্যাটের হয়। অর্থাৎ, গোটা পাকা আমের আঁটি বের করে তার ভেতরে ঠাসা থাকে ঘন মালাই ও রাবড়ি। দেখতে যেমন চোখধাঁধানো, স্বাদেও তেমনই রাজকীয় ও ক্রিমি। সবচেয়ে বড় কথা, বাড়িতে এই শাহী ডেজার্ট বানাতে কোনো দামি আইসক্রিম মেশিনের প্রয়োজন নেই। ঘরোয়া ফ্রিজেই অনায়াসে তৈরি করা যায় বাজারের মতো স্বাদের কুলফি।

হাতের কাছে কী কী চাই?
উপকরণ খুব সামান্য। প্রধানত প্রয়োজন ভালো মানের মিষ্টি পাকা আম। সঙ্গে লাগবে ফুল ফ্যাট দুধ, চিনি, মালাই বা ফ্রেশ ক্রিম, এলাচ গুঁড়ো এবং সাজানোর জন্য পেস্তা বা কাঠবাদাম। স্বাদে ভিন্নতা আনতে কেউ চাইলে কনডেন্সড মিল্ক বা কেশর ব্যবহার করতে পারেন।

বানানোর গোপন মন্ত্র:
প্রথমেই দুধ আঁচে বসিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। নাড়তে নাড়তে দুধ একদম ঘন হয়ে যখন রাবড়ির মতো টেক্সচার নেবে, তখন তাতে চিনি, এলাচ গুঁড়ো আর সামান্য কেশর মিশিয়ে নিতে হবে। এবার আসল কারিকুরি। আমের উপরের অংশ কেটে সাবধানে আঁটিটি বের করে নিতে হবে (যাতে খোসা অক্ষত থাকে)। ওই ফাঁকা জায়গায় তৈরি করা রাবড়ি আর আমের পাল্প বা কুচি মিশিয়ে ভরে দিন। এবার মুখ বন্ধ করে ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা বা সারা রাত ডিপ ফ্রিজে জমিয়ে নিন।

পরিবেশন ও তৃপ্তি:
পুরো সেট হয়ে যাওয়ার পর ফ্রিজ থেকে বের করে আমের খোসাটি ছাড়িয়ে নিন। এবার ধারালো ছুরি দিয়ে গোল গোল করে স্লাইস করে কেটে নিন। উপর থেকে ছড়িয়ে দিন কুচানো বাদাম। দিল্লির বিখ্যাত এই আম-কুলফির বিশেষত্বই হলো এর ঘন টেক্সচার। বরফ মেশানো আইসক্রিমের মতো জলীয় ভাব এতে থাকে না। আমের স্বাভাবিক সুগন্ধ আর ঘন দুধের মালাই মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় প্রতি কামড়ে। গ্রীষ্মের দুপুরে বা রাতের ডিনারের শেষে এই ‘ম্যাঙ্গো স্টাফড কুলফি’ যে কোনো সাধারণ খাবারকেও রাজকীয় ভোজে বদলে দিতে পারে।