Desi Murgir Jhol Recipe: দেশি মুরগির লাল ঝোল বানান এই কায়দায়! গ্রাম বাংলার স্টাইলে রান্নার রেসিপি

বাঙালির রসনা তৃপ্তিতে দেশি মুরগির ঝোলের কোনও বিকল্প হয় না বললেই চলে। এটি এমন একটি পদ, যার স্বাদ কেবল জিভেই লেগে থাকে না, মনও ভরিয়ে দেয়। সাবেকি কায়দায় দেশি মুরগি দিয়ে তৈরি এই পদটি প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়ির এক অত্যন্ত পরিচিত ছবি। রোজকার সাধারণ দিন হোক বা কোনও উৎসবের আমেজ— পাতলা মুরগির ঝোল সবর্দাই সুপারহিট।

মুরগির মাংসের এই ঝোল কিন্তু রেস্তরাঁর সেই ভারী, রিচ বা ক্রিমি গ্রেভি নয়। বরং এটি একেবারেই হালকা, আর এর জাদুকরী স্বাদ লুকিয়ে থাকে টাটকা মশলা, টম্যাটো, আলু আর সর্ষের তেলের সুবাসে। তবে এই রান্নার আসল ম্যাজিকটি কিন্তু লুকিয়ে রয়েছে টাটকা দেশি মুরগির গুণেই।

গরম ধোঁয়া ওঠা ভাত বা নরম রুটির সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য এই পদটি খুব সহজেই চটজলদি বানিয়ে ফেলা যায়। পেঁয়াজ, রসুন, আদা আর গোটা মশলার ধীর আঁচে কষিয়ে তৈরি এই ঝোল যেমন সুস্বাদু, তেমনই আরামদায়ক। আর বাঙালির মাংসের ঝোল মানেই তাতে এক টুকরো তুলতুলে আলুর উপস্থিতি তো থাকবেই, যা এই পদের আকর্ষণ আরও কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেয়।

আপনি যদি বাড়িতেই সহজে, অথচ জিভে জল আনা কোনও মাংসের পদ রাঁধতে চান, তবে দেশি মুরগির ঝোল হতে পারে আপনার জন্য সেরা বিকল্প। আপনার রান্নাঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়ে এই সাবেকি পদটি নিখুঁতভাবে বানাতে ধাপে ধাপে অনুসরণ করুন এই সহজ রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

দেশি মুরগির মাংস: ২৪০ গ্রাম (কারি কাট বা মাঝারি টুকরো করা)

আলু: ২টি (খোসা ছাড়িয়ে দু'টুকরো বা চার টুকরো করে কাটা)

পেঁয়াজ: ২টি (মিহি করে কুচোনো)

টম্যাটো: ২টি (টুকরো করে কাটা)

রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৪টি (চেরা)

রান্নার তেল: ২ টেবিল চামচ

গোটা জিরে: ১ চা চামচ

তেজপাতা: ১টি

শুকনো লঙ্কা: ৩টি

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী বাড়াতে বা কমাতে পারেন)

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

নুন: স্বাদ মতো

ধনে পাতা কুচি: সাজানোর জন্য

রান্নার প্রণালী

ধাপ ১: প্রথমেই মাঝারি আঁচে গ্যাসে একটি কড়াই বা প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করে নিন।

ধাপ ২: তেল গরম হলে তাতে গোটা জিরে, তেজপাতা এবং গোটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরলে এবং একটু ফাটতে শুরু করলে কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে নিন।

ধাপ ৩: এবার কড়াইতে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজগুলো দিয়ে দিন। পেঁয়াজে হালকা সোনালি রং না ধরা পর্যন্ত ভালো করে ভাজতে থাকুন।

ধাপ ৪: পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও এক মিনিট কষিয়ে নিন, যাতে মশলার কাঁচা গন্ধটা পুরোপুরি চলে যায়।

ধাপ ৫: এরপর কেটে রাখা টম্যাটো এবং চেরা কাঁচা লঙ্কাগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। টম্যাটো গলে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ধাপ ৬: এবার একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো মশলার মিশ্রণে দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট সময় নিয়ে খুব ভালো করে মশলাটা কষান, যতক্ষণ না মশলা থেকে সুন্দর সুবাস বেরোয়।

ধাপ ৭: মশলা কষানো হয়ে গেলে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। মাংসের গায়ে যাতে মশলার প্রলেপ খুব ভাল ভাবে লেগে যায়, তার জন্য বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।

ধাপ ৮: এরপর টুকরো করে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন এবং মাংস ও মশলার সঙ্গে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

ধাপ ৯: মাংস ও আলু সেদ্ধ হওয়ার জন্য কড়াইতে পরিমাণমতো জল ঢালুন (জল এমন হবে যাতে মাংস ও আলু ডুবে থাকে)। এরপর স্বাদমতো নুন দিয়ে দিন।

ধাপ ১০: কড়াই ঢাকা দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ২০ থেকে ২৫ মিনিট ফুটতে দিন। মাংস সুসিদ্ধ হয়ে গেলে এবং আলু নরম হয়ে এলে ঢাকা সরিয়ে নিন।

ধাপ ১১: নুন ও মশলা ঠিক আছে কি না তা এই পর্যায়ে একবার চেখে দেখে নিন। প্রয়োজন মনে হলে সামান্য অদলবদল করে নিতে পারেন।

ধাপ ১২: সবশেষে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন এক মুঠো টাটকা ধনে পাতা কুচি। ব্যস, আপনার দেশি মুরগির ঝোল একেবারে তৈরি! এবার গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।