Meat Preservation Tips: ফ্রিজে কাঁচা মাংস রাখছেন? এই ভুল করলে ব্যাকটেরিয়া জন্মায়, স্বাদের সঙ্গে নষ্ট হবে পুষ্টিও

Freezer Meat Safety: বাড়িতে কাঁচা মাংস সংরক্ষণের ক্ষেত্রে একটু অসাবধানতা বড় স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, কাঁচা মাংস ফ্রিজে রাখার আগে কখনও ধোয়া উচিত নয়। ধোয়া হলে মাংসের কোষ নষ্ট হয় এবং ব্যাকটেরিয়া দ্রুত ছড়াতে পারে। বরং মাংস কাটার পর কিছুক্ষণ ঝাঁঝরিতে রেখে ভেতরের রক্ত ও অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নেওয়াই সঠিক পদ্ধতি।

দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য মাংস ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে এয়ারটাইট প্যাকেট বা জিপলক ব্যাগে মুড়িয়ে ডিপ ফ্রিজে রাখতে হবে। ডিপ ফ্রিজের তাপমাত্রা মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম হলে মাংসের স্বাদ ও পুষ্টি কয়েক মাস পর্যন্ত ঠিক থাকে। একসঙ্গে বড় প্যাকেট না রেখে আলাদা আলাদা ভাগে রাখলে বারবার বরফ গলানো ও জমানোর ঝুঁকিও এড়ানো যায়।

প্যাকেটের গায়ে মাংসের ধরন (খাসি, মুরগি ইত্যাদি) ও রাখার তারিখ লিখে রাখা ভালো। কাঁচা মাংস সবসময় ফ্রিজের একেবারে নিচের তাকে রাখুন, যাতে রক্ত বা জল অন্য খাবারে না পড়ে। সাধারণভাবে ডিপ ফ্রিজে ৩ থেকে ৬ মাস পর্যন্ত মাংস রাখা গেলেও, স্বাদ ও গুণমান বজায় রাখতে ১-২ মাসের মধ্যে রান্না করে নেওয়াই নিরাপদ।

বিশেষ সতর্কতা
একবার বরফ গলানো মাংস কখনও দ্বিতীয়বার ফ্রিজে জমাবেন না। আর সাধারণ ফ্রিজে (নরমাল) দীর্ঘ সময় কাঁচা মাংস রাখলে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি বহুগুণ বেড়ে যায়। রান্নার অন্তত ৩-৪ ঘণ্টা আগে ডিপ ফ্রিজ থেকে নামিয়ে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখা সবচেয়ে নিরাপদ উপায়।