Gandharaj Ilish Recipe: এই বর্ষায় রোজ পাতে পড়ুক গন্ধরাজ ইলিশ, এভাবে বানালে অন্যরকম খেতে চাইবে না কেউ

Bengali Hilsa Fish Curry: বাঙালির পাতে ইলিশ মাছ মানেই তা কেবল জলের রুপোলি শস্য নয় বরং এক পরম তৃপ্তি। শীতল বর্ষার উদাস আবহাওয়ায় এই মাছের প্রতি বাঙালির টান যেন আরও প্রবল হয়ে ওঠে। ইলিশ ভাজা এবং ঝোল বা ভাপা থেকে শুরু করে অম্বল পর্যন্ত হরেক রকমের রান্নার জাদুতে এই মাছ চিরকাল বাঙালির মুখরুচির প্রধান অঙ্গ হয়ে রয়েছে।

ইলিশ শুধু খাদ্য নয়, এটি আসলে আমাদের এক গভীর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং ধর্মীয় বিশ্বাসের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। বাঙালির পারিবারিক নানাবিধ উৎসবে এই মাছের স্থান একেবারে প্রথম সারিতে যার ফলে ইলিশের প্রতি আমাদের এই ভালোবাসা অত্যন্ত পবিত্র এবং তা প্রকৃতি ও মানুষের চিরায়ত সম্পর্কের এক অনন্য নিদর্শন। বাঙালি সংস্কৃতিতে অপরিসীম গুরুত্ব থাকা এই ইলিশের আজ এমন এক রাজকীয় রেসিপি জানানো হচ্ছে যা খেলে মন জুড়িয়ে যাবে।

উপকরণ: 
এই জিভে জল আনা গন্ধরাজ ইলিশ তৈরি করতে হাতের কাছে যে সমস্ত উপকরণগুলি গুছিয়ে নিতে হবে সেগুলি হলো টাটকা ইলিশ মাছ এবং কাঁচা হলুদ বাটা ও সুগন্ধি গন্ধরাজ লেবুর রস। এর সাথে লাগবে গন্ধরাজ লেবুর খোসা কুচি ও কাঁচালঙ্কা বাটা এবং পিঁয়াজ বাটা ও আদা বাটা। রান্নাটি সম্পূর্ণ করতে আরও লাগবে সামান্য টকদই ও নুন এবং চিনি ও জল আর রান্নার জন্য পরিমাণমতো সাদা তেল।

রেসিপি
স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয় এই পদটি বানানোর পদ্ধতিও অত্যন্ত সহজ। প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে তাতে নুন এবং অল্প কাঁচা হলুদ বাটা ও লেবুর রস আর লেবুর খোসা ও আদা বাটা দিয়ে খুব সুন্দর করে মেখে নিন।

মশলা মাখানো এই মাছটি ফ্রিজের ভেতর মিনিট ২০ ম্যারিনেট হওয়ার জন্য রেখে দিতে হবে। এরপর আঁচে একটি ননস্টিক প্যান বসিয়ে তাতে সাদা তেল গরম করুন এবং ম্যারিনেট করে রাখা মাছের টুকরোগুলি হালকা এপিঠ ওপিঠ ভেজে পাত্রে তুলে রাখুন। এবার ওই প্যানের অবশিষ্ট তেলেই পিঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন।

পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধটা চলে গিয়ে যখন সুন্দর রং ধরবে তখন তার মধ্যে আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা বাটা এবং স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে আবারও কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ওর মধ্যে পরিমাণমতো জল ঢেলে দিন এবং ভেজে রাখা মাছগুলো একে একে ছেড়ে দিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

গার্নিশিং ও পরিবেশন
ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে টকদই খুব ভালো করে ফেটিয়ে মাছের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং সেই সঙ্গে ওপর থেকে বাকি লেবুর রস ও লেবুর খোসাও ছড়িয়ে দিন। এবার অল্প কিছুক্ষণ রেখে আঁচ থেকে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করার মতো রাজকীয় গন্ধরাজ ইলিশ।