ঘরেই মুহূর্তে বানান দোকানের চেয়ে খাঁটি ও সুস্বাদু খোয়া, তারপর যে কোনও মিষ্টি বানান

হোলির উৎসব মানেই গুজিয়া। আর সেই গুজিয়ার প্রাণ হল খোয়া বা মাওয়া। কিন্তু বাজার থেকে কেনা খোয়া নিয়ে এখন অনেকেরই সংশয় রয়েছে। ভেজালের আশঙ্কায় অনেকেই বাইরে থেকে খোয়া কিনতে চান না। বিশেষজ্ঞদের মতে, খুব সহজ কয়েকটি পদ্ধতি জানলেই বাড়িতেই অল্প সময়ে তৈরি করা যায় খাঁটি ও সুস্বাদু খোয়া।

প্রথমেই দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নেওয়া জরুরি। খোয়া বানানোর আগে দুধ অন্তত ৮ থেকে ১০ মিনিট জ্বাল দিন। এতে দুধের অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যায় এবং দ্রুত ঘন হতে সাহায্য করে। সম্ভব হলে ফুল ক্রিম দুধ ব্যবহার করলে খোয়া আরও মোলায়েম ও স্বাদে সমৃদ্ধ হবে।

খোয়া তৈরির ক্ষেত্রে পাত্র নির্বাচনও গুরুত্বপূর্ণ। ভারী তলার কড়াই বা প্যান ব্যবহার করলে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। পাতলা বাসনে দুধ জ্বাল দিলে সহজেই পুড়ে যেতে পারে, যা খোয়ার স্বাদ নষ্ট করে দেয়। তাই শুরু থেকেই সঠিক পাত্র বেছে নেওয়া প্রয়োজন।

দুধ ঘন করার সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকাও অত্যন্ত জরুরি। মাঝারি থেকে বেশি আঁচে কড়াইয়ের তলা ও ধার ঘেঁষে নাড়তে থাকলে দুধ দ্রুত ঘন হয় এবং লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে। শুধু কম আঁচে বসিয়ে রাখলে সময় বেশি লাগবে এবং কাঙ্ক্ষিত টেক্সচার মিলবে না।

আরও দ্রুত খোয়া তৈরি করতে চাইলে দুধে ১ থেকে ২ চামচ মিল্ক পাউডার মেশানো যেতে পারে। তবে সরাসরি না দিয়ে আগে অল্প গরম দুধে মিল্ক পাউডার গুলে নিয়ে তারপর মূল দুধে মেশাতে হবে। এতে খোয়া দ্রুত ঘন হয় এবং টেক্সচার হয় মসৃণ।

এই সহজ কৌশলগুলি মেনে চললেই বাড়িতেই তৈরি করা সম্ভব খাঁটি খোয়া। ফলে নিশ্চিন্তে বানানো যাবে গুজিয়া সহ নানা মিষ্টি, আর হোলির আনন্দও হবে আরও মধুর।