Amlaki Chachari: আমলকির চচ্চড়ি আগে কখনও খেয়েছেন? জিভের স্বাদ খুলে যাবে

শীত আসছে। আর কিছু দিনের মধ্যেই বাজার ছেয়ে যাবে ঝুড়ি ঝুড়ি আমলকীতে। আমলকী আমাদের স্বাস্থ্য, দৃষ্টিশক্তি, উজ্জ্বল ত্বক এবং মজবুত চুলের জন্য আশীর্বাদস্বরূপ। তবে, এর কষটে ও তেতো টেস্টের কারণে বাচ্চারা এমনকি অনেক বড়রাও এটি খেতে পছন্দ করেন না।

দি প্রতিদিন একই ডাল বা শাকসবজি খেতে খেতে একঘেয়ে লাগে, তাহলে দুপুরের খাবারে এই মশলাদার আমলকীর চচ্চড়ি নিয়ে দেখতে পারেন। মৌরি, কালোজিরা, হিং, মশলা এবং সামান্য গুড় বা চিনি দিয়ে রান্না করলে আমলকীর তেতো ভাবটা পুরোপুরি চলে যায়। এই মিষ্টি, টক ও ঝাল তরকারিটি শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বৃদ্ধি করে।  এটি বানানোর সবচেয়ে সহজ উপায় জেনে নিন

কী কী দরকার?

২৫০ গ্রাম  আমলকী

২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

১ চা চামচ মৌরি (মোটা করে গুঁড়ো করা)

১/২ চা চামচ কালোজিরা

১/২ চা চামচ রাই/সর্ষের বীজ

১/২ চা চামচ মেথির বীজ

১/৪ চা চামচ হিং

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

১/২ চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়ো বা গরম মসলা

৩-৪ টেবিল চামচ কোরানো গুড় বা চিনি (তিক্ত ভাব কাটানোর জন্য)

স্বাদমতো সাধারণ নুন ও কালো নুন

কীভাবে তৈরি করবেন?

আমলকী সেদ্ধ করে বীজগুলি আলাদা করে নিন (তিক্ত ভাব দূর করার একটি কৌশল): আমলকী ধুয়ে প্রেশার কুকারে একটি সিটি দিয়ে অথবা একটি পাত্রে ফুটন্ত জলে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করুন। আমলকী নরম হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে বীজগুলি আলাদা করে ভেতরের আঁটি ফেলে দিন।

ফোড়ন: একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে হিং, সর্ষের বীজ, কালোজিরা, মেথি এবং মৌরির মিশ্রণ দিন।

মশলা ভাজুন: এবার অল্প আঁচে হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, সাধারণ লবণ এবং কালো লবণ দিন। তেলে মশলাগুলো ১০-২০ সেকেন্ড ভেজে নিন।

কম আঁচে রান্না করুন (বিশেষ কৌশল): গুড় গলতে শুরু করবে এবং আমলকির সাথে মিশে একটি ঘন ঝোল তৈরি করবে। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন, যাতে মশলা ও গুড়ের স্বাদ আমলকির ভেতরে ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে।

আপনার সুস্বাদু, মিষ্টি-টক ও মজাদার আমলকির তরকারি তৈরি! এটি ফ্রিজে রেখে ১৫-২০ দিন পর্যন্ত খেতে পারেন।