Chaler Guror Luchi Puri Recipe: ময়দা নয়, বানান চালের গুঁড়োর হেলদি ফুলকো পুরী, একবার খেলে বারবার খেতে মন চাইবে

Luchi Made of Rice Flour: উৎসব বা বিশেষ অনুষ্ঠানে বাড়িতে লুচি-পুরি, আলুর তরকারি আর পায়েসের ভোজের আয়োজন হবেই। আর এই ক্ষেত্রে সাধারণত ময়দা দিয়েই  লুচি তৈরি হয়। তবে উৎসবের মরসুমে যদি প্রতিদিন একই লুচি খেতে একঘেয়ে লাগে, তাহলে এবার এই সুস্বাদু ও মুচমুচে চালের গুঁড়োর লুচি ট্রাই করে দেখতে পারেন।

অনেকেই অভিযোগ করেন যে চালের গুঁড়োর লুচি  বেলার সময় ছিঁড়ে যায় বা শক্ত হয়ে যায়। তবে, একটি বিশেষ কৌশল ব্যবহার করলে আপনার লুচিগুলো বেলুনের মতো ফোলা এবং ভেতরটা নরম হবে। চলুন, এগুলো তৈরির সহজ পদ্ধতি এবং গোপন ট্রিকসটি জেনে নেওয়া যাক।

উপকরণ
চালের গুঁড়ো: ২ কাপ
সেদ্ধ আলু: ১টি মাঝারি আকারের (মিহি করে কুচনো – পুরি নরম রাখার এটাই গোপন কৌশল)
জেরা বা জোয়ান: ১ চা চামচ
সাদা তিল: ১ চা চামচ (স্বাদের জন্য)
মিহি করে কাটা ধনে পাতা: ২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ১-২টি (মিহি করে কাটা)
দেশি ঘি বা তেল: ১ টেবিল চামচ (ময়ানের জন্য)
উষ্ণ জল: ময়দা মাখার জন্য (প্রায় ১ থেকে ১.৫ কাপ)
নুন: স্বাদমতো
তেল: পুরি ভাজার জন্য

প্রস্তুতির পদ্ধতি
চালের গুঁড়োতে গ্লুটেন থাকে না, তাই সাধারণ জল দিয়ে মাখলে পুরি ভেঙে যেতে পারে। প্রথমে একটি পাত্রে দেড় কাপ জল, জিরে, জোয়ান, নুন এবং এক চা চামচ ঘি দিয়ে জল ফুটিয়ে নিন। জল ফুটতে শুরু করলে আঁচ বন্ধ করে দিন এবং দলা পাকানো এড়াতে অনবরত নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে চালের গুঁড়ো যোগ করুন। ঢেকে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন, যাতে ভাপে গুঁড়োটি ভালোভাবে জমে যায়। মিশ্রণটি সামান্য উষ্ণ থাকা অবস্থায় তাতে কোরানো সেদ্ধ আলু, ধনে পাতা এবং মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। হাতে সামান্য তেল মেখে মণ্ডটি মসৃণ করুন এবং মেখে একটি নরম মণ্ড তৈরি করুন।

মাখা মণ্ড থেকে ছোট ছোট বল ছিঁড়ে নিন। সামান্য শুকনো চালের গুঁড়ো বা তেল মাখিয়ে আলতো করে পুরিগুলো বেলে নিন (যদি কিনারা ছিঁড়ে যায়, তবে একটি বাটি বা ঢাকনা দিয়ে গোল করে কেটে নিতে পারেন)। একটি প্যানে বেশি আঁচে তেল গরম করুন। এবার বেলে নেওয়া পুরিটি গরম তেলে দিয়ে স্প্যাচুলা দিয়ে হালকা করে চেপে দিন। পুরিটি অল্প সময়ের মধ্যেই বেলুনের মতো ফুলে উঠবে। উভয় পাশ হালকা সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর তুলে নিন। আপনার গরম, নরম ও তুলতুলে চালের পুরি তৈরি! এবার  আপনার পছন্দের আলুর তরকারি, ছোলা বাটুরা বা পায়েসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।