Evening Snacks Recipe: জমে যাবে সন্ধ্যের স্ন্যাকস, সবুজ চাটনি দিয়ে পেঁয়াজ-আলু পকোড়া বানাবেন কীভাবে?

দিওয়ালির সময় সব বাড়িতে মিষ্টি, মিহিদানা, শোনপাপড়ির ছড়াছড়ি থাকে। মিষ্টি খেতে খেতে অনেকেরই মুখ প্রায় পচেই যায়। এই সময়ে মন চায় মশলাদার, টক-মিষ্টি আর ঝাল কিছু খেতে। তাই এমন টক-ঝাল খেতে চাইলে বেস্ট অপশন হতে পারে বাড়িতে বানানো আলু পেঁয়াজের পকোড়া। সবুজ চাটনিতে এমন আলু পেঁয়াজের পকোড়া খেতে চাইলে তা কিন্তু দারুণ লাগবে। কীভাবে এই পকোড়া বাড়িতে বানাবেন? বুঝে নিন

কী কী দরকার?

আলু: ২-৩টি মাঝারি আকারের (খোসা ছাড়িয়ে গোল বা লম্বা করে কাটা)
পেঁয়াজ: ২টি (লম্বা ও পাতলা করে কাটা)
বেসন: ১.৫ কাপ
কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪টি (মিহি করে কাটা অথবা মাঝখান দিয়ে চিরে নেওয়া)
ধনে পাতা: ৩-৪ টেবিল চামচ (মিহি করে কাটা)
আজওয়াইন এবং জিরা: প্রতিটি আধা চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ এবং শুকনো আমের গুঁড়ো: প্রত্যেকটি আধা চা চামচ
গরম মসলা ও হিং: এক চিমটি
স্বাদমতো লবণ
ভাজার জন্য: তেল

এবার কী ভাবে পকোড়া বানাবেন?

বেসন ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন: বেসনের মিশ্রণটি কমপক্ষে ৪-৫ মিনিট ধরে এক দিকে একটানা ফেটাতে থাকুন, যাতে এর মধ্যে হাওয়া ঢোকে। এর ফলে সোডা ছাড়াই অত্যন্ত স্পঞ্জি ও তুলতুলে ডাম্পলিং তৈরি হয়।
বেসনের ব্যাটারে ১ চা চামচ ফুটন্ত গরম তেল যোগ করলে পাকোড়াগুলো ভেতর থেকে নরম এবং বাইরে থেকে খুব মুচমুচে হয়।

প্রথমে আলু ও পেঁয়াজ ধুয়ে পছন্দমতো আকারে (গোল বা লম্বা করে) কেটে নিন। কাঁচা লঙ্কা ও ধনে পাতাও কুচিয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে বেসন নিন। এর সঙ্গে জিরা, হলুদ, লাল লঙ্কা, আমচুর, গরম মসলা, হিং এবং লবণ যোগ করুন। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে বেসনের একটি ঘন ও মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন (মিশ্রণটি খুব পাতলা বা খুব ঘন যাতে না হয়)। এরপর ১  টি স্পুন গরম তেল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

কাটা আলু এবং পেঁয়াজের টুকরোগুলো এই বেসনের দ্রবণে ভালোভাবে ডুবিয়ে নিন, যাতে সেগুলোর উপর বেসনের একটি পুরু স্তর তৈরি হয়। ভাজার জন্য একটি প্যানে মাঝারি থেকে হাই ফ্লেমে তেল গরম করুন। এরপর পাকোড়াগুলো এক এক করে তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে পাকোড়াগুলো দু'পাশ থেকে সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে ন্যাপকিন পেপারের ওপর তুলে নিন। ব্যাস মুচমুচে, ঝাল ও সুস্বাদু আলু-পেঁয়াজের পাকোড়া তৈরি হয়ে গেল। গরম চা এবং টক-মিষ্টি সবুজ চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।