রোড সাইড চাওমিনের টেস্ট পাবেন বাড়িতেই, যদি এভাবে বানান

রাস্তায় বেরিয়ে চটজলদি কিছু খেতে হলে চাওমিনের কথা মনে পড়বেই। গরম কড়াইয়ে নুডলস পড়তেই ঝাঁঝালো গন্ধ, তার সঙ্গে রসুন, কাঁচা লঙ্কা, সয়া সস আর টসটসে সবজি- সব মিলিয়ে রাস্তার ধারের চাওমিনের স্বাদটাই আলাদা। বাড়িতে চাওমিন বানালেও অনেক সময় সেই স্বাদ পাওয়া যায় না। কখনও নুডলস বেশি সেদ্ধ হয়ে যায়, কখনও আবার সবজি নরম হয়ে যায়। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললে বাড়ির রান্নাঘরেই পাওয়া যেতে পারে একেবারে রোড সাইড স্টাইলের চাওমিনের স্বাদ।

নুডলস সেদ্ধ করার সময়েই আসল খেলা

প্রথমেই ভালো মানের হাক্কা নুডলস নিন। একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে সামান্য নুন ও কয়েক ফোঁটা তেল দিন। এবার নুডলস দিয়ে খুব বেশি নরম করবেন না। প্যাকেটে যতক্ষণ সেদ্ধ করার কথা বলা রয়েছে, তার থেকে সামান্য কম সময় রান্না করাই ভালো। নুডলস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন। এরপর সামান্য তেল মাখিয়ে ছড়িয়ে রাখুন। এতে নুডলস একে অপরের সঙ্গে লেগে যাবে না।

সবজি হবে টসটসে

রোড সাইড চাওমিনের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল সবজি একেবারে নরম হয়ে যায় না। বাঁধাকপি, গাজর, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ ও স্প্রিং অনিয়ন সরু করে কেটে রাখুন। চাইলে সামান্য বিনসও দিতে পারেন। এবার কড়াই বা ওয়ক ভালো করে গরম করুন। আঁচ যেন প্রথম থেকেই বেশি থাকে। এটাই বাড়ির চাওমিনকে রাস্তার ধারের স্বাদের কাছাকাছি নিয়ে যাওয়ার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কৌশল।

বেশি তেল নয়, কিন্তু তেলের আঁচ ঠিক রাখতে হবে

কড়াইয়ে ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল গরম হলে কুচিয়ে রাখা রসুন, সামান্য আদা এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দ্রুত নাড়ুন। রসুনের গন্ধ বেরিয়ে এলেই পেঁয়াজ দিয়ে দিন। এরপর একে একে সবজি ঢেলে খুব বেশি সময় রান্না করবেন না। উচ্চ আঁচে দ্রুত নাড়াচাড়া করতে হবে। সবজি একটু ক্রাঞ্চি থাকলেই আসল মজা।

এবার আসবে সেই চাওমিনের আসল স্বাদ

সবজি ভাজা হয়ে গেলে সেদ্ধ করে রাখা নুডলস দিয়ে দিন। এবার প্রয়োজনমতো সয়া সস, সামান্য চিলি সস এবং এক চামচ টমেটো কেচাপ দিতে পারেন। চাইলে সামান্য ভিনিগারও দিতে পারেন। তবে সস বেশি দিয়ে ফেলবেন না। তাতে নুডলসের আসল স্বাদ চাপা পড়ে যাবে।

এরপর বড় চামচ বা দুটো কাঠের চামচ দিয়ে দ্রুত নুডলস উল্টেপাল্টে মেশাতে থাকুন। আঁচ থাকবে বেশি। নুডলসের সঙ্গে সবজি ও সস ভালোভাবে মিশে গেলে স্বাদ দেখে নুন দিন। মনে রাখবেন, সয়া সসেও নুন থাকে। তাই শুরুতেই বেশি নুন দেবেন না।

রোড সাইডের মতো স্বাদ পেতে শেষ টিপস

চাওমিন নামানোর আগে সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো এবং স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে দিন। বাড়িতে যদি চিলি অয়েল থাকে, কয়েক ফোঁটা দিতে পারেন। আরও ঝাল চাইলে কাঁচা লঙ্কা কুচিও দেওয়া যায়।

আর একটা বিষয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ- চাওমিন রান্নার সময় কড়াই একেবারে ভরে ফেলবেন না। বেশি পরিমাণ একসঙ্গে রান্না করলে আঁচ কমে যায় এবং নুডলস ভাজা না হয়ে সেদ্ধ হওয়ার মতো হয়ে যায়। তাই বেশি চাওমিন বানাতে হলে দু'ধাপে রান্না করুন।

এই কয়েকটি কৌশল মেনে চললে বাড়িতে বানানো চাওমিনেও থাকবে সেই ঝাল-ঝাল, ধোঁয়া ওঠা, টসটসে রোড সাইড ফ্লেভার। সঙ্গে একটু চিলি চিকেন বা মাঞ্চুরিয়ান থাকলে জমে যাবে পুরো সন্ধ্যার জলখাবার।