Singara Recipe: এবার সিঙাড়াও হবে হেলদি, ময়দার বদলে ব্যবহার করুন এই জিনিস

সিঙাড়ার নাম শুনলেই অনেক ফিটনেস ফ্রিক আঁতকে ওঠেন। এক্ষেত্রে তাঁদের মূল ভয় থাকে ময়দার কারণে। বাড়িতে কোনও উপলক্ষে সিঙাড়া এলেও তাঁরা এড়িয়েই চলেন। তবে সিঙাড়া যদি একটু অন্যরকম করা হয়, তবে তা কিন্তু সকলেই খেতে পারেন। নতুন রকমের সিঙাড়া খেতেও হয় মজাদার।  এর ভেতরে মশলাদার আলুর পুর ভরা থাকে। কিন্তু সিঙাড়ার বাইরের আস্তরণ তৈরি হয় রাগির আটা দিয়ে।

রাগির আটা দিয়ে তৈরি এই সিঙারার একটি ভিন্ন স্বাদ হয়। এরমধ্যে আলু, মটর, কাজু ও কিশমিশের পুর একে অত্যন্ত স্পেশাল করে তোলে। রাগিতে ক্যালসিয়াম ও ফাইবারের মতো পুষ্টিকর উপাদানও রয়েছে। বিকেলে চায়ের সঙ্গে এই সিঙাড়া অতিথিদের পরিবেশন করতে পারেন। এবার জেনে নেওয়া যাক, বাড়িতে কীভাবে রাগির আটার সিঙারা তৈরি করবেন?

উপকরণ

২২০ গ্রাম রাগির আটা
আধা চা চামচ জিরা
১টি কাঁচা লঙ্কা, মিহি করে কাটা
২০ গ্রাম কিশমিশ
আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
২৫ গ্রাম সেদ্ধ আলু
৪০ গ্রাম সেদ্ধ মটরশুঁটি
২০ গ্রাম কাজু, কুচি করা
২টি শসা, মিহি করে কাটা
৫ গ্রাম আদা, মিহি করে কাটা
এক মুঠো ধনে পাতা
এক মুঠো পুদিনা পাতা
স্বাদমতো লবণ
প্রয়োজনমতো জল
ভাজার জন্য তেল

কীভাবে তৈরি করবেন?

প্রথমে, একটি বাটিতে রাগির আটা চেলে নিন। সামান্য জল দিয়ে ভালোভাবে মেশান যাতে কোনও দলা না থাকে। মিশ্রণটি মাইক্রোওয়েভে ৩০-৪০ সেকেন্ডের জন্য গরম করুন এবং তারপর ঠান্ডা হতে দিন। প্রয়োজনমতো আরও রাগির আটা, আজওয়াইন এবং লবণ যোগ করে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ডটি ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে দিন। 

এবার সিঙ্গাড়ার পুর তৈরি করে নিন। একটি প্যানে কিছুটা তেল গরম করে জিরা দিন। জিরা ফুটতে শুরু করলে আদা, কাঁচা লঙ্কা, কাজু এবং কিশমিশ দিয়ে ১-২ মিনিট ভেজে নিন। এরপর, কাটা শসা, হলুদ গুঁড়ো, সেদ্ধ মটর এবং আলু যোগ করে ভালোভাবে মেশান। স্বাদমতো লবণ দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে, ধনে পাতা এবং পুদিনা পাতা যোগ করে মিশিয়ে নিন। পুরটি ঠান্ডা হতে দিন।

এবার, ময়দা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে সেগুলোকে ডিম্বাকৃতির করে বেলে নিন। তারপর, সেগুলোকে মাঝখান থেকে কেটে দুটি ভাগে ভাগ করে নিন। কিনারাগুলোতে সামান্য জল লাগিয়ে দুটি প্রান্ত জুড়ে দিয়ে একটি শঙ্কু তৈরি করুন। তৈরি করে রাখা পুর দিয়ে শঙ্কুগুলো ভরে দিন এবং কিনারাগুলো ভালোভাবে আটকে দিন।

প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে সিঙ্গারাগুলো সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর, অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে ফেলার জন্য টিস্যু পেপারের উপর রাখুন। আপনার গরম গরম রাগি সিঙ্গারা তৈরি। সবুজ চাটনি বা তেঁতুলের চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ভাজার চেয়ে কম তেলে সিঙ্গারা বানাতে চাইলে, আপনি মাইক্রোওয়েভের কনভেকশন মোডেও সেগুলো বেক করতে পারেন। এর জন্য, সিঙারাগুলোতে হালকা তেল মাখিয়ে সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত মাইক্রোওয়েভ করুন।