Spices Making Home: দোকান থেকে কিনবেন কেন? বাড়িতেই তৈরি করুন এই ১০ মশলা, রান্নার স্বাদ হবে ঠিক রেস্তরাঁর মতো

মশলাই হল ভারতীয় খাবারের প্রাণ। প্রাচীনকালে সবাই তাজা মশলা বেটে নিয়ে নিজেদের খাবারে ব্যবহার করতেন। কিন্তু আজকের এই ব্যস্ত দুনিয়ায় রান্নাবান্নার জন্য কারও হাতেই তেমন সময় নেই। তাই প্রতিদিন শিল-পাটায় মশলা বাটার ধৈর্য বা সময় আর কার আছে বলুন? সেক্ষেত্রে, সপ্তাহের ছুটির দিনগুলোতে সহজেই ১০ ধরনের মশলা তৈরি করে রাখতে পারেন, যা আপনার ঘরে তৈরি খাবারের স্বাদকে বহুগুণ বাড়িয়ে তুলবে।

এর ফলে রান্নার কাজও অনেক সহজ হয়ে যাবে। কারণ, সাধারণ সবজি, পরোটা, মুরগির মাংস কিংবা খাসির মাংস- প্রতিটি পদের জন্য আলাদা আলাদা মশলা তৈরির ঝামেলা আপনাকে আর পোহাতে হবে না। বরং, ঘরে তৈরি এই ১০ মশলাই আপনার কাজকে অনেক সহজ করে দেবে। এই মশলাগুলো তৈরি করতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না, আপনার রান্নাঘরেই সম্ভবত এই সবকটি উপকরণ খুঁজে পাওয়া যাবে।

পেঁয়াজের গুঁড়ো 

পেঁয়াজের গুঁড়ো তৈরি করতে প্রথমে পেঁয়াজ লম্বা ফালি করে কেটে নিন এবং রোদে শুকিয়ে নিন। পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন।

রসুনের গুঁড়ো 

প্রথমে রসুন খুব মিহি করে কুচিয়ে নিন। এরপর রোদে রেখে শুকিয়ে নিন। শুকিয়ে গেলে মিক্সার জারে ভরে গুঁড়ো করে নিন এবং একপাশে সরিয়ে রাখুন।

আদার গুঁড়ো

আদা কুড়িয়ে নিন এবং তারপর রোদে শুকিয়ে নিন। পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে গুঁড়ো করে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

রসম পাউডার

রসম পাউডার তৈরি করতে একটি প্যানে এক চা চামচ নারকেল তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে ধনে বীজ (গোটা ধনে) দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে একটি প্লেটে তুলে সরিয়ে রাখুন। এরপর ওই প্যানে ফের কিছুটা নারকেল তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে জিরা এবং মেথি ভেজে নিন। এরপর কারি পাতা যোগ করুন এবং সব উপকরণ একসঙ্গে ভেজে নিন। ভাজা মশলাসহ এই তেলটুকু ধনে বীজের ওপর ঢেলে দিন। এরপর ওই নারকেল তেলেই শুকনো লাল মরিচগুলো ভেজে নিন এবং মিক্সার জারে রাখুন। মশলাগুলো ঠাণ্ডা হয়ে গেলে তাতে হলুদ গুঁড়ো এবং হিং যোগ করুন এবং মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। সাম্বার এবং রসম রান্নার সময় আপনি এই পাউডারটি ব্যবহার করতে পারেন।

সাম্বার মশলা

সাম্বার মশলা তৈরি করতে একটি প্যানে নারকেল তেল দিন এবং তাতে ধনে বীজ ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সেগুলো তুলে একপাশে সরিয়ে রাখুন। এরপর ওই প্যানে আবারও কিছুটা নারকেল তেল দিন এবং তাতে জিরা, মেথি, ২ চা চামচ বিউলি ডাল এবং ১ চা চামচ ছোলার ডাল দিয়ে ভেজে নিন। সবশেষে কারি পাতা যোগ করুন এবং সব উপকরণ একসঙ্গে ভেজে নিন। এরপর, শুকনো লঙ্কা আলাদাভাবে ভেজে নিন এবং মিশ্রণটিতে যোগ করুন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, সব উপকরণ একসঙ্গে হলুদের সঙ্গে মিহি করে বেটে বা গুঁড়ো করে নিন।

কিচেন কিং মশলা

কিচেন কিং সিক্রেট মশলাকে 'অল-ইন-ওয়ান মশলা' বা 'সর্বোৎকৃষ্ট মশলা'-ও বলা হয়; কারণ পোলাও, জিরা আলুর মতো সব ধরণের রান্নাতেই এটি ব্যবহার করা যায় এবং এটি যোগ করলে খাবারের স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। এটি তৈরি করতে একটি প্যানে ৩ চা চামচ আস্ত ধনে, দেড় চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ শাহী জিরা (কালো জিরা নয়), ২ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ ছোলার ডাল, ১ চা চামচ বিউলির ডাল, ২ চা চামচ হলুদ সর্ষে এবং ১/২ চা চামচ মেথি দানা নিয়ে সব একসঙ্গে ভেজে নিতে হবে। 

এগুলো ভাজা হয়ে গেলে এর সঙ্গে দারুচিনি, তেজপাতা, যষ্টিমধু, বড় ও ছোট এলাচ, জয়িত্রী, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ, জয়ফল, ২ চা চামচ পোস্ত দানা, শুকনো কাসুরি মেথি, গোলমরিচ এবং শুকনো লঙ্কা যোগ করুন। এরপর, সব মশলার সঙ্গে বিট লবণ, আমচুর এবং সাধারণ লবণ মিশিয়ে নিন; সব ধরণের রান্নার স্বাদ বাড়াতে এই মিশ্রণটি মিহি করে গুঁড়ো করে নিন।

চাট মশলা

ঘরে বসে চাট মশলা তৈরি করতে, ২ চা চামচ ভাজা জিরা, ১ চা চামচ বিট লবণ, ১ চা চামচ সাধারণ লবণ, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, জায়ফল, যষ্টিমধু এবং ভাজা পুদিনা পাতা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর, এর সঙ্গে আরও ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ শুকনো আমচুর এবং এক চিমটি হিং যোগ করে সব উপকরণ মিহি গুঁড়ো করে নিন।

ঘরে তৈরি গরম মশলা

বাঙালি অনেক পদে গরম মশলা ব্যবহার হয়। কিন্তু বাজারে এর দাম বেশ চড়া এবং প্রায়শই এতে ভেজাল থাকে। তাই, খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই আপনি ঘরে বসে নিজেই গরম মশলা তৈরি করে নিতে পারেন।

গরম মশলা তৈরি করতে, গ্যাসে একটি গভীর প্যান বা কড়াই বসান এবং তাতে ধনে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সেগুলো আলাদা করে সরিয়ে রাখুন। এরপর, সেই একই প্যানে জিরা এবং শাহী জিরা উভয়ই ভালভাবে ভেজে নিন এবং ধনের সঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। এরপর, শুকনো লঙ্কা এবং গোলমরিচ হালকা করে ভেজে নিন। সবশেষে, এর সঙ্গে ছোট এলাচ, জয়িত্রী, জয়ফল, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ এবং তেজপাতা যোগ করুন। সব মশলা ভাজা হয়ে গেলে, সেগুলোকে ধনে ও জিরার মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে নিন এবং সব একসঙ্গে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। 

ম্যাগি মশলা

যদিও ম্যাগি প্যাকেটের সঙ্গেই মশলা দেওয়া থাকে, তবুও আপনি ঘরে বসেই একটি বিশেষ ম্যাগি মশলা তৈরি করে নিতে পারেন, যা আলু ও ফুলকপির মতো সবজির স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে তোলে। এই ম্যাগি মশলাটি তৈরি করতে ধনে, মৌরি, জিরা, মেথি, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং গোলমরিচ- এই সব উপকরণ একটি প্যানে নিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। এরপর এতে লাল লঙ্কা, হলুদ, আদা-রসুন ও পেঁয়াজের গুঁড়ো, লবণ, চিনি এবং সামান্য ময়দা যোগ করুন এবং সবকটি উপকরণ একসঙ্গে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন।

টেস্টমেকার পাউডার

আপনি সমস্ত মশলা একত্রিত করে এমন একটি মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন, যা 'টেস্টমেকার পাউডার' নামেও পরিচিত। যে কোনও সবজি বা নুডলসে একটি সতেজ ও ভিন্নধর্মী স্বাদ যোগ করতে আপনি এই মশলাটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি তৈরি করতে ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, হলুদ, লাল লঙ্কা, আদা, রসুন ও পেঁয়াজের গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, গোলমরিচ গুঁড়ো, মিহি চিনি, লবণ এবং সামান্য ময়দা একসঙ্গে নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।