Fishy Smell Tips: মাছে আঁশটে গন্ধ? কেনার সময় ও রান্নায় এই ভুল করবেন না, সহজ টিপস জানুন

How to Remove Fishy Smell: বাঙালির খাবার মানেই মাছ। কিন্তু অনেক সময় বাজার থেকে মাছ কিনে এনে রান্না করার পরও আঁশটে গন্ধ (Fishy Smell) থেকে যায়। এতে স্বাদ যেমন নষ্ট হয়, তেমনই খাওয়ার আগ্রহও কমে যায়। কেন এমন হয়? আর কী ভাবে এই সমস্যা এড়ানো যায়? জেনে নিন বিস্তারিত।
কেন মাছ থেকে আঁশটে গন্ধ আসে?
বিশেষজ্ঞদের মতে, মাছ যত পুরনো হয়, তত বেশি গন্ধ তৈরি হয়। মাছের মধ্যে থাকা প্রোটিন ভেঙে গিয়ে ট্রাইমিথাইলামিন (Trimethylamine) নামে একটি যৌগ তৈরি হয়। এই যৌগই আঁশটে গন্ধের মূল কারণ। তাই তাজা মাছ (Fresh Fish) বেছে নেওয়াই প্রথম শর্ত।

মাছ কেনার সময় কী দেখবেন?
বাজারে মাছ কিনতে গেলে কয়েকটি বিষয় অবশ্যই খেয়াল রাখা দরকার; 

মাছের চোখ যেন পরিষ্কার ও উজ্জ্বল থাকে। ফ্যাকাশে বা ঢোলা চোখ মানে মাছ তাজা নয়
গায়ে চাপ দিলে শক্ত থাকবে, দাগ পড়ে থাকবে না
ফুলকা (Gills) লালচে রঙের হলে বুঝবেন মাছ টাটকা
অতিরিক্ত দুর্গন্ধ থাকলে সেই মাছ না কেনাই ভাল
বিশেষ করে গরমকালে মাছ দ্রুত নষ্ট হয়। তাই বাজার থেকে এনে দ্রুত ফ্রিজে রাখা জরুরি।

রান্নার আগে কী করবেন?
মাছ ধোয়ার পদ্ধতিও খুব গুরুত্বপূর্ণ। অনেকেই শুধু জল দিয়ে ধুয়ে নেন, কিন্তু এতে গন্ধ পুরো যায় না।

মাছ ভালো করে লবণ ও লেবুর রস (Lemon Juice) দিয়ে মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন
চাইলে হালকা ভিনেগার (Vinegar) ব্যবহার করতে পারেন
হলুদ ও লবণ দিয়েও মাছ মাখিয়ে রাখলে গন্ধ কমে
এই পদ্ধতিগুলি মাছের কাঁচা গন্ধ অনেকটাই দূর করে।

রান্নার সময় কীভাবে গন্ধ কমাবেন?
রান্নার সময় কিছু সহজ কৌশল ব্যবহার করলে আঁশটে গন্ধ থাকবে না; 

সর্ষের তেল (Mustard Oil) ভালো করে গরম করে নিন
কাঁচা লঙ্কা, রসুন ও পেঁয়াজ ব্যবহার করলে স্বাদ বাড়ে এবং গন্ধ কমে
টমেটো বা দই ব্যবহার করলে গ্রেভি ফ্রেশ লাগে
মশলা ভালো করে কষানো খুব জরুরি
বিশেষজ্ঞদের মতে, মাছ বেশি সময় ধরে রেখে দিলে বা আধা সেদ্ধ হলে গন্ধ বেড়ে যেতে পারে। তাই সঠিক সময় ধরে রান্না করা জরুরি।

খাবারের মান অনেকটাই নির্ভর করে সঠিক উপকরণ ও রান্নার পদ্ধতির উপর। মাছের আঁশটে গন্ধ এড়াতে গেলে প্রথম থেকেই সতর্ক থাকতে হবে; বাজারে কেনা থেকে শুরু করে রান্না পর্যন্ত।

এই সহজ নিয়মগুলি মেনে চললে মাছ হবে সুস্বাদু, আর গন্ধের সমস্যাও থাকবে না।