Instant Mango Pickle Recipe: কয়েক মিনিটে তৈরি হবে ঝাল আমের আচার, চটজলদি বানান এই কায়দায়

আচার ছাড়া ভারতীয় খাবার অসম্পূর্ণ। বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে, যখন কাঁচা আমের ভরা মরসুম চলে, তখন আমের সেই টক স্বাদ সবাইকে আকৃষ্ট করে। আচার তৈরির প্রক্রিয়াটি সাধারণত বেশ দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য হয়- যার মধ্যে আম শুকানো এবং সপ্তাহজুড়ে রোদে রাখার মতো কাজগুলো অন্তর্ভুক্ত থাকে। যারা খুব কম পরিশ্রমে রেস্তোরাঁ-শৈলীর মশলাদার স্বাদ পেতে চান, তাদের জন্য রইল তৎক্ষণাৎ আমের আচারের তৈরির একটি রেসিপি। এই আচারটি হজমশক্তিরই উন্নতি ঘটানোর পাশাপাশি, সাধারণ ডাল-ভাতকেও এক রাজকীয় ভোজে রূপান্তরিত করে তোলে। 

উপকরণ 

কাঁচা আম (পাতলা করে কাটা বা লম্বা ফালি করে কাটা): ২ কাপ

সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ

সর্ষে (হলুদ বা কালো): ২ চা চামচ (আধা-ভাঙা বা মোটা করে গুঁড়ো করা)

মেথি দানা: ১ চা চামচ

মৌরি: ১ চা চামচ (আধা-ভাঙা বা মোটা করে গুঁড়ো করা)

কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো: ২ চা চামচ (রং ও ঝালের জন্য)

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

হিং: এক চিমটি

লবণ:স্বাদ মতো

কালিজিরা: ১/২ চা চামচ

প্রণালী

* প্রথমে কাঁচা আমগুলো ভাল করে ধুয়ে নিন এবং পুরোপুরি শুকিয়ে ফেলুন। আমে যেন বিন্দুমাত্র আর্দ্রতা বা জল না থাকে। এরপর আমগুলো লম্বা ফালি করে কেটে নিন।

* কেটে রাখা আমের ফালিগুলো একটি বড় পাত্রে নিন এবং তাতে লবণ, হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, সর্ষে, মৌরি এবং কালিজিরা মিশিয়ে দিন।

* একটি ছোট পাত্রে সর্ষের তেল নিয়ে তা ততক্ষণ পর্যন্ত গরম করুন, যতক্ষণ না তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করে। এরপর আঁচ নিভিয়ে দিন এবং তেলটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।

* ঈষদুষ্ণ তেলের মধ্যে হিং এবং মেথি দানা দিয়ে দিন। মশলাযুক্ত এই তেলটি আমের মিশ্রণের ওপর ঢেলে দিন এবং সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে নিন।

* আপনার আম আচার এখন প্রস্তুত। এটি আপনি এখনই খেতে পারেন; তবে ২-৩ ঘণ্টা পর মশলার স্বাদ আমের সঙ্গেও আরও ভালোভাবে মিশে যাবে এবং আচারের স্বাদ আরও চমৎকার হয়ে উঠবে।