Jackfruit Seeds Recipe In Bengali: কাঁঠালের বীজের এই রেসিপি খেলে অন্য কিছু খেতে মন চাইবে না, বানানোও সহজ

Kanthaler Bijer Bharta: বর্ষা এলেই বাঙালির পাতে ইলিশ, খিচুড়ি আর গাছপাকা কাঁঠালের কদর বেড়ে যায়। রসালো কাঁঠালের কোয়া খাওয়ার পর বেশিরভাগ মানুষই বীজগুলো ফেলে দেন। অথচ এই কাঁঠালের বীজই হতে পারে পুষ্টির ভান্ডার। বাংলাদেশ এবং পশ্চিমবঙ্গের বহু বাড়িতে বর্ষাকালে এই বীজ দিয়ে নানা সুস্বাদু পদ তৈরি হয়।

বিশেষজ্ঞদের মতে, কাঁঠালের বীজে রয়েছে প্রচুর প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, ভিটামিন বি, পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম। ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের তথ্য অনুযায়ী, প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁঠালের বীজে প্রায় ৬ দশমিক ৬ গ্রাম প্রোটিন, ২৫ দশমিক ৮ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ফাইবার থাকে। এই বীজ হজমশক্তি বাড়াতে, কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে এবং রক্তাল্পতার ঝুঁকি হ্রাসে সহায়ক বলে মনে করা হয়। সেদ্ধ করলে এর স্বাদ অনেকটা আলু এবং চেস্টনাটের মাঝামাঝি ধরনের নাটি ফ্লেভার তৈরি করে।

কাঁঠালের বীজের ভর্তা বানানো খুবই সহজ। প্রথমে বীজগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং কোয়ার হলুদ অংশ পরিষ্কার করে ফেলুন। বীজের পাতলা বাদামি খোসা না ছাড়িয়েই প্রেসার কুকারে বীজ, এক চিমটি নুন, সামান্য হলুদ এবং দুই কাপ জল দিয়ে তিন থেকে চারটি সিটি দিন। প্রেসার কুকার না থাকলে কড়াইয়ে ঢেকে ২০ থেকে ২৫ মিনিট সেদ্ধ করলেও হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন। এরপর হাত দিয়ে সহজেই বাদামি খোসা ছাড়িয়ে বীজগুলো শিলনোড়া বা হামানদিস্তায় আধভাঙা করে নিন। মিক্সিতে পেস্ট না করে হাতে ভাঙা রাখলে ভর্তার আসল স্বাদ বজায় থাকে।

এরপর শুকনো কড়াইয়ে তিন থেকে চারটি শুকনো লঙ্কা হালকা ভেজে নিন। একটি পেঁয়াজ কুচি করুন। চাইলে দুই থেকে তিন কোয়া রসুন এবং সামান্য ধনেপাতা কুচিও ব্যবহার করা যায়। প্রথমে শুকনো লঙ্কা এবং নুন একসঙ্গে বেটে নিন। তারপর পেঁয়াজ, রসুন এবং ধনেপাতা দিয়ে হালকা থেঁতো করুন। এবার এর সঙ্গে আধভাঙা সেদ্ধ কাঁঠালের বীজ মিশিয়ে কাঁচা সরষের তেল একটু বেশি পরিমাণে দিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু কাঁঠালের বীজের ভর্তা।

গরম ভাত এবং একটি কাঁচা লঙ্কার সঙ্গে এই ভর্তার স্বাদ অনন্য। শুধু ভর্তা নয়, সেদ্ধ কাঁঠালের বীজ দিয়ে চচ্চড়ি, ডাল এবং শুঁটকি মাছের তরকারিও তৈরি করা যায়। চাইলে বীজ রোদে শুকিয়ে গুঁড়ো করে আটার সঙ্গে মিশিয়ে রুটি বানানো যায়। এতে রুটির প্রোটিনের পরিমাণও বেড়ে যায়।

কাঁঠালের বীজ কাটার আগে হাতে সামান্য তেল মেখে নিলে আঠা লাগবে না। আবার সেদ্ধ করার সময় এক টুকরো লেবুর খোসা দিলে বীজের গন্ধও অনেকটাই কমে যায়। তাই এবার কাঁঠাল খেয়ে বীজ ফেলে না দিয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। হঠাৎ অতিথি এলে বা অল্প সময়ে স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু কিছু বানাতে চাইলে মাত্র ১০ মিনিটেই তৈরি করে ফেলতে পারবেন এই পুষ্টিকর ভর্তা।