Kachkola Sabzi Recipe: কাঁচকলার এই পদ একবার খেলে স্বাদ ভুলবেন না, রেসিপি জেনে নিন

আপনার পরিবারের সবাই যদি প্রতিদিন একই আলু, লাউ, ঢেঁড়স খেয়ে একঘেয়েমিতে ভোগেন এবং এই খাবারগুলোর নাম শুনলেই মুখ বাঁকান, তাহলে আপনার অবশ্যই নতুন এবং সুস্বাদু কিছু রান্না করা উচিত। পরিবারের ছোট-বড় ​​সবাই কাঁচকলার তরকারি ভীষণ পছন্দ করবে। আপনি হয়তো কাঁচকলার চিপস অনেক খেয়েছেন। কিন্তু এই গ্রীষ্মে কাঁচকলার এই শুকনো তরকারিটি অবশ্যই একবার রান্না করে দেখুন।

সামান্য মশলা, কারি পাতা এবং দেশি ফোড়ন দিয়ে তৈরি এই তরকারিটি খেতে এতটাই সুস্বাদু হয় যে, একবার মুখে দিলেই মানুষ এর প্রশংসা না করে থাকতে পারে না। বিশেষ ব্যাপার হল, কাঁচকলা কেবল খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, বরং স্বাস্থ্যের জন্যও অত্যন্ত উপকারী বলে মনে করা হয়। আপনি এটি কেবল রুটি বা পরোটার সঙ্গেই নয়, বরং লুচি কিংবা ডাল-ভাতের সঙ্গেও খেতে পারেন। কাঁচকলার এই শুকনো তরকারি খাবারের আনন্দকে বহুগুণ বাড়িয়ে তোলে। জেনে নিন, কাঁচকলার এই শুকনো তরকারি কীভাবে তৈরি করতে হয়। 

উপকরণ

৩টি কাঁচকলা

২ টেবিল চামচ তেল

১/৪ চা চামচ সর্ষে 

১/৪ চা চামচ জিরা

১০-১২টি কারি পাতা

১ চিমটি হিং

২টি মিহি করে কুচানো গোলমরিচ

১/২ চা চামচ আদা বাটা বা কুচানো আদা

১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো

লবণ (স্বাদ মতো)

মিহি করে কুচানো ধনে পাতা

প্রণালী

* আপনি যদি সুস্বাদু কাঁচকলার তরকারি রান্না করতে চান, তবে সঠিক কলা নির্বাচন করা অত্যন্ত জরুরি। 

* খেয়াল রাখবেন কলাগুলো যেন খুব বেশি সরু না হয়; কারণ খোসা ছাড়ানোর পর সরু কলায় খাওয়ার মতো শাঁস খুব কমই অবশিষ্ট থাকে। 

* কলাগুলো সবুজ এবং সতেজ হওয়া উচিত এবং সেগুলোতে যেন খুব বেশি কালো দাগ না থাকে।

* কলা নির্বাচন করার পর, প্রথমে সেগুলোর দুই প্রান্ত কেটে বাদ দিন এবং কলার পুরু সবুজ খোসাটি ছাড়িয়ে ফেলুন। 

* এরপর, কলাগুলোকে ছোট ছোট গোলাকার টুকরো করে কেটে নিন। কাটার পরপরই টুকরোগুলোকে জলে ডুবিয়ে রাখুন, যাতে সেগুলো কালো হয়ে না যায়।

* একটি পাত্রে জল গরম করুন এবং তাতে কেটে রাখা কলার টুকরোগুলো দিয়ে দিন। সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় ১০ মিনিট ধরে সেদ্ধ হতে দিন। 

* কলাগুলো নরম হয়ে এলে জল ঝরিয়ে নিন এবং একপাশে সরিয়ে রাখুন।

* একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। এতে সর্ষের দানা ছেড়ে দিন। সর্ষের দানাগুলো ফুটে উঠলে বা ছিটকে এলে তাতে জিরা যোগ করুন। 

* এরপর কারি পাতা, হিং, কাঁচা লঙ্কা এবং আদা যোগ করে হালকা ভেজে নিন। এতে হলুদ ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

* ভাজা মশলার মধ্যে সেদ্ধ করা কাঁচকলাগুলো দিয়ে দিন এবং লবণ, লঙ্কা গুঁড়ো ও আমচুর গুঁড়ো দিয়ে স্বাদ মতো সাজিয়ে নিন। 

* ভাল করে নেড়েচেড়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।

* সুস্বাদু ও ঝাল স্বাদের কাঁচকলার শুকনো তরকারি এখন প্রস্তুত। গরম রুটি, পরোটা, পুরি কিংবা ভাতের সঙ্গে এটি পরিবেশন করুন।