Kakrar Jhol Recipe: তাজা কাঁকড়ার এই লাল- লাল ঝোল একবার খেলে স্বাদ ভুলবেন না! জিভে জল আনা রেসিপি

বাঙালির পাতে কাঁকড়ার ঝোল— ভাবলেই যেন জিভে জল চলে আসে! খুব সাধারণ উপায়ে রান্না হলেও এর স্বাদ যেন অমৃত। তবে কাঁকড়ার ঝোল তৈরি করা খুব একটা সহজ কাজ নয়। কিছুটা জটিলই। বর্ষার সময় সুন্দরবনের থেকে তাজা কাঁকড়া আসে শহরে। আর তা দিয়ে ছুটির দিনে জিভে জল আনা পদ বানিয়ে নিতে পারেন। রেসিপিটা জেনে নিন। 

রান্নার সময়: ১ ঘণ্টা

প্রয়োজনীয় উপকরণ

কাঁকড়া: ১ কেজি

আলু: ৩টি (খোসা ছাড়িয়ে চার টুকরো করে কাটা)

আদা-রসুন-লঙ্কা বাটা: ২ ইঞ্চি আদা, ১০ কোয়া বড় রসুন, ৪টি শুকনো লঙ্কা ও ২টি কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নেওয়া

পেঁয়াজ: ২টি বড় (কুচোনো)

মশলার মিশ্রণ: ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো (অল্প জলে গুলে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে)

নুন: স্বাদ মতো

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ (ম্যারিনেট করার জন্য)

সর্ষের তেল: প্রয়োজন মতো

টম্যাটো: অর্ধেকটা

রান্নার প্রণালী

ধাপ ১: প্রথমেই কলের জলের নিচে কাঁকড়াগুলো খুব ভাল করে ধুয়ে নিন। প্রয়োজনে ব্রাশ ব্যবহার করে গায়ে লেগে থাকা কাদা পরিষ্কার করুন। কাঁকড়ার সরু ঠ্যাংগুলো ভেঙে আলাদা করে রাখুন (অন্য দিন রান্নার জন্য তুলে রাখতে পারেন)। মোটা দাঁড়াগুলো ভেঙে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ব্যাস, রান্নার জন্য কাঁকড়া একদম প্রস্তুত।

ধাপ ২: এবার একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত জল নিয়ে তাতে বেশ কিছুটা নুন দিন। কাঁকড়াগুলো দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন যাতে বাকি কাদা বা ময়লা পুরোপুরি বেরিয়ে যায়। জল ঝরিয়ে কাঁকড়াগুলো আলাদা করে সরিয়ে রাখুন।

ধাপ ৩: কাঁকড়ায় নুন, হলুদ গুঁড়ো এবং আগে থেকে বানিয়ে রাখা আদা-রসুন-লঙ্কা বাটার অর্ধেকটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। অন্তত ৩০ মিনিট এভাবেই ম্যারিনেট হতে দিন।

ধাপ ৪: কড়াইতে পরিমাণমতো সর্ষের তেল গরম করুন। তেল থেকে ধোঁয়া উঠলে কুচোনো পেঁয়াজ এবং সামান্য নুন দিয়ে সোনালি রং ধরা পর্যন্ত ভাজুন।         

ধাপ ৫: বাকি আদা-রসুন-লঙ্কার পেস্টটা কড়াইতে দিয়ে দিন। মশলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাল করে কষাতে থাকুন।  

ধাপ ৬: এবার ধনে, জিরে, হলুদ ও গরম মশলা দিয়ে তৈরি করে রাখা মশলার পেস্টটা কড়াইতে ঢেলে দিন।

ধাপ ৭: মশলা কষতে কষতে যখন ধার থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে, তখন অর্ধেক টমেটো দিয়ে দিন। টমেটোর কাঁচা ভাব দূর হওয়া পর্যন্ত কষান।

ধাপ ৮: এরপর কড়াইতে ম্যারিনেট করা কাঁকড়াগুলো দিয়ে মশলার সঙ্গে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন।

ধাপ ৯: কষানো মশলা ও কাঁকড়া থেকে আবার তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণমতো জল ও টুকরো করে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে কড়া আঁচে (হাই ফ্লেম) ১০ মিনিট ফুটতে দিন।

ধাপ ১০: এবার গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে দিন। কড়াই ঢাকা দিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট বা আলু ও কাঁকড়া সুসিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত হালকা আঁচে ফুটতে দিন। তবে তলায় যাতে লেগে না যায়, তার জন্য মাঝে মাঝে ঢাকনা সরিয়ে একটু নেড়ে দিতে ভুলবেন না।

ধাপ ১১: রান্না প্রায় হয়ে এলে ওপর থেকে সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে আরও এক মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

ধাপ ১২: সবশেষে এক চা চামচ ঘি ছড়িয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে দিন। ১০ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রাখুন। ব্যস! গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য আপনার জিভে জল আনা 'কাঁকড়ার ঝোল' একদম তৈরি!