Khasta Thekua Recipe: ১০ মিনিটে বাড়িতেই বানান গুড়ের ঠেকুয়া, খেতে হবে একদম মুচমুচে খাস্তা

ছট মহাপর্ব  যতই ঘনিয়ে আসে, বিহার ও উত্তরপ্রদেশের প্রতিটি বাড়িতে ঠেকুয়ার সুগন্ধ আর প্রসাদের প্রস্তুতি শুরু হয়ে যায়। আপনিও যদি এবার বাড়িতে মুচমুচে ও মুখে দিলেই গলে যাওয়া ঠেকুয়া বানাতে চান, তাহলে এই রেসিপিটি আপনার কাজে আসতে পারে। এই পদ্ধতিতে তৈরি গুড়ের ঠেকুয়া এতটাই মুচমুচে ও সুস্বাদু হয় যে, একবার চেখে দেখার পর পরিবারের সবাই প্রতি বছর এর আবদার করবে। এর বিশেষত্ব হলো, এতে চিনির সিরা নিয়ে কোনও ঝামেলা নেই এবং মাপ ভুল হওয়ারও কোনো ভয় নেই।

উপকরণ:
গমের আটা (২ কাপ)
গুড় (১ কাপ)
দেশি ঘি (১/৪ কাপ ময়দার জন্য)
ভাজার জন্য তেল
মৌরি  (১ চা চামচ)
শুকনো নারকেল (আপনার পছন্দ অনুযায়ী কম বা বেশি)
জল(আধা কাপ)

কীভাবে তৈরি করবেন:
প্রথমে একটি পাত্রে এক কাপ গুড় নিয়ে তাতে আধা কাপ জল মিশিয়ে অল্প আঁচে বা ওইভাবে গুড়টি গলতে দিন। যখন গুড় জলে সম্পূর্ণভাবে গলে যাবে, তখন এটিকে একটি পরিষ্কার ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন, যাতে গুড়ের সমস্ত বর্জ্য দূর হয়ে যায় এবং একটি সম্পূর্ণ স্বচ্ছ দ্রবণ তৈরি হয়। এবার একটি বড় পাত্রে দুই কাপ গমের আটা নিন। এখন এর সঙ্গে থেঁতো করা মৌরি এবং মিহি করে কাটা শুকনো নারকেল যোগ করুন। এরপর এতে এক-চতুর্থাংশ কাপ হালকা গরম দেশি ঘি যোগ করুন। ঘি ঠিকঠাক হয়েছে কি না, তা পরীক্ষা করার জন্য দুই হাত দিয়ে আটা ও ঘি ভালোভাবে মেশান। এবার ছেঁকে নেওয়া গুড়ের জলটা আটার সঙ্গে অল্প অল্প করে মেশান।একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন। আটা মেখে নেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই ঠেকুয়া বানানো শুরু করে দিন, কারণ বেশিক্ষণ রেখে দিলে গুড়ের কারণে ময়দা থেকে জলীয় অংশ বেরিয়ে গিয়ে তা নরম হয়ে যাবে, যার ফলে ঠেকুয়াগুলো মুচমুচে হবে না। এবার ঠেকুয়া বানানোর ছাঁচে সামান্য তেল বা ঘি লাগিয়ে দিন। এবার মণ্ড থেকে ছোট ছোট বল ছিঁড়ে ছাঁচের উপর রাখুন এবং হাতের তালু দিয়ে হালকা চেপে পছন্দসই নকশা তৈরি করুন। আপনার কাছে ছাঁচ না থাকলে, বাড়িতে রাখা যেকোনো পরিষ্কার ছাঁকনি বা নকশাদার প্লেট ব্যবহার করতে পারেন। এবার একটি প্যানে দেশি ঘি বা আপনার পছন্দের রান্নার তেল গরম করুন। এবার কড়াইতে এক এক করে ঠেকুয়াগুলো দিন, সঙ্গে সঙ্গে উল্টাবেন না। যখন  তলাটা হালকা ভাজা হয়ে রং বদলাতে শুরু করবে, তখন খুব আলতো করে উল্টে দিন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রাখুন, যাতে ঠেকুয়াগুলো ভেতর থেকে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে মুচমুচে হয়।  যখন উভয় পাশে সুন্দর সোনালি রং ধরবে , তখন সেগুলো কড়াই থেকে নামিয়ে নিন।