Kumror Chenchki Recipe: গ্রামবাংলার কুমড়োর ছেঁচকির ক্লাসিক রেসিপি, চটপট শিখে নিন

কুমড়োর ছেঁচকি। বাঙালির অতি পরিচিত পদ। রুটি বা গরম ভাতের সঙ্গে কুমড়োর ছেঁচকি হলে আর কিছু লাগে না। অল্প কয়েকটি উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু নিরামিষ পদ। রান্নার ঝামেলাও কম। যাঁরা কম সময়ে সহজ রান্না করতে চান, তাঁদের জন্য এই পদ হতে পারে দারুণ অপশন।

কুমড়োর ছেঁচকির বিশেষত্ব হল এর স্বাদ। কুমড়োর নিজস্ব মিষ্টি স্বাদের সঙ্গে পাঁচফোড়ন, কাঁচালঙ্কা এবং সর্ষের তেলের গন্ধ মিশে তৈরি হয় চমৎকার স্বাদ। চাইলে রান্নায় বড়ি, আলু কিংবা বেগুনও যোগ করতে পারেন। তবে সাধারণ কুমড়োর ছেঁচকির জন্য খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই।

কুমড়োর ছেঁচকি বানাতে কী কী লাগবে?
এই পদ তৈরি করতে লাগবে ৩০০ গ্রাম কুমড়ো, একটি মাঝারি আলু, দু'টি কাঁচালঙ্কা, আধ চা চামচ পাঁচফোড়ন, এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি এবং দু'চামচ সর্ষের তেল। চাইলে কয়েকটি বড়িও ব্যবহার করতে পারেন।

কীভাবে তৈরি করবেন?
প্রথমে কুমড়োর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আলুও সরু করে কেটে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে বড়ি থাকলে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই পাঁচফোড়ন ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। তার পর আলু দিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।

আলু সামান্য ভাজা হলে কুমড়োর টুকরো দিয়ে দিন। এ বার হলুদ, নুন ও সামান্য চিনি মিশিয়ে ভাল করে নাড়ুন। ঢেকে অল্প আঁচে রান্না হতে দিন। কুমড়ো থেকে জল বেরোবে। তাই প্রথমে আলাদা করে বেশি জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।

কুমড়ো ও আলু নরম হয়ে এলে ঢাকনা খুলে নাড়তে থাকুন। অতিরিক্ত জল শুকিয়ে মাখোমাখো হয়ে এলে ভাজা বড়ি ছড়িয়ে দিন। তৈরি কুমড়োর ছেঁচকি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।