Luchi Healthy Recipe: এক ফোঁটা তেল লাগবে না! এভাবে প্রেসার কুকারেই হবে ফুলকো লুচি, কায়দাটা জানুন

ছুটি বা উৎসবের দিন মানেই ফুলকো লুচি আর আলুর দম বা ছোলার ডাল। সেরা জলখাবারের এটি একটি। দিনে হোক বা রাতে, ফুলকো লুচির সঙ্গে আলুর তরকারি মেজাজ ভাল করে দেয়। লুচির নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। তবে লুচি খেতে দারুণ লাগলেও, ভাজার জন্য প্রচুর তেলের লাগে। আর ঠিক এই কারণেই অনেকে লুচি খাওয়া এড়িয়ে চলেন আজকাল। স্বাস্থ্যের কথা ভেবে অনেকেই লুচি খাওয়ার লোভ সংবরণ করেন। আপনিও যদি সেই দলের একজন হন, তবে চিন্তার কোনও কারণ নেই। 

লুচি তৈরির এমন একটি কৌশল আছে, যা আপনার লুচি খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা পূরণ করবে। আবার শরীরের ক্ষতিও হবে না। রান্নাঘরের এই চমৎকার কৌশলটি কাজে লাগিয়ে আপনি তেল ছাড়াই তৈরি করতে পারবেন নরম লুচি। এর আসল রহস্য হল, এর জন্য প্রয়োজন হবে শুধুমাত্র একটা প্রেশার কুকার।

উপকরণ

২ কাপ গমের আটা

১/২ চা চামচ জোয়ান 

স্বাদমতো লবণ

ঈষদুষ্ণ জল (হালকা গরম জল)

প্রণালী 

* একটি বড় পাত্রে গমের আটা নিন এবং তাতে লবণ ও জোয়ান মিশিয়ে দিন। এরপর অল্প অল্প করে ঈষদুষ্ণ জল যোগ করুন এবং আটা মেখে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন। মনে রাখবেন, মণ্ডরটি সবসময় কিছুটা শক্ত বা আঁটসাঁট হওয়া উচিত। কারণ এতেই লুচি সবচেয়ে ভাল তৈরি হয়।

* আটা মাখা হয়ে গেলে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য একপাশে রেখে দিন। এতে মণ্ডটি সঠিকভাবে সেট হয়ে যায় এবং লুচি বেলার সময় তা ভেঙে যাওয়ার বা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না।

* এরপর মণ্ডটি পুনরায় হালকা করে মেখে নিন এবং ছোট ছোট লেচি বা গোল্লা তৈরি করুন। বেলন-চাকির সাহায্যে প্রতিটি লেচি বেলে লুচি আকৃতি দিন।

* এবার গ্যাস ওভেনে একটি প্রেশার কুকার বসান এবং তাতে ১ থেকে ২ গ্লাস জল ঢেলে দিন। কুকারের ভেতরে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে দিন। যাতে লুচি রাখার থালাটি তাপের উপরে থাকে এবং জলের সংস্পর্শে না আসে। এরপর একটি স্টিলের থালা নিন এবং লুচিগুলো যেন আটকে না যায়, সেজন্য তাতে খুব সামান্য পরিমাণে তেল বা ঘি মাখিয়ে নিন।

* বেলে রাখা লুচি ওই থালায় সাজিয়ে নিন এবং থালাটি কুকারের ভেতরের স্ট্যান্ডের ওপর বসিয়ে দিন। কুকারের ঢাকনাটি ভালভাবে আটকে দিন। 

* তবে ঢাকনার ওপর সিটি বা হুইসেলটি লাগাবেন না। এখন মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে লুচিগুলো ভাপের সাহায্যে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না হতে দিন।

* কয়েক মিনিট পর যখন আপনি কুকারের ঢাকনা খুলবেন, তখন দেখতে পাবেন যে লুচি সুন্দরভাবে ফুলে উঠেছে। আলুর তরকারি, আলুর দম, ছোলা ডাল বা মাংসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

৭. জানিয়ে রাখি যে, প্রেসার কুকারের পরিবর্তে কেউ কেউ মাইক্রোওয়েভ এবং এয়ার ফ্রায়ারেও তেল-মুক্ত পুরি তৈরি করে থাকেন।

এই পদ্ধতিটি কেন বিশেষ?

* এই পদ্ধতিতে লুচিগুলো ডুবো তেলে ভাজা হয় না; ফলে এতে চর্বি ও ক্যালোরির পরিমাণ অত্যন্ত কম থাকে।

* যারা হৃদরোগ, উচ্চ কোলেস্টেরল বা ওজন বৃদ্ধি নিয়ে চিন্তিত, তাদের জন্য এই পদ্ধতিটি অত্যন্ত উপকারী বলে মনে করা হয়।

* তেল ছাড়াই তৈরি হওয়া সত্ত্বেও, এই লুচি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু হয়।