Mango Phirni Recipe: বাড়িতেই তৈরি করুন রাজকীয় ম্যাঙ্গো ফিরনি, এভাবে বানালে সেরার সেরা খেতে হবে

গ্রীষ্মকাল মানেই আম। ফলের রাজা আম এই ঋতুতে বাজারে খুবই সহজলভ্য। আম দিয়ে তৈরি বিভিন্ন পদও বেশ জনপ্রিয়। বর্তমানে বাজারে আম দিয়ে তৈরি নতুন নতুন অনেক খাবার পাওয়া যাচ্ছে, যার সবকটির স্বাদই অসাধারণ। আবহাওয়া, ঐতিহ্য এবং আমের মরসুম—সব মিলিয়ে এই সময়ে আপনি বাড়িতে আমের ফিরনি তৈরি করে দেখতে পারেন। 

আপনি হয়তো আমের ক্ষীর খেয়েছেন, কিন্তু কখনও ম্যাঙ্গো ফিরনি চেখে দেখেছেন? একবার খেলেই এই ডেসার্টের প্রেমে পড়ে যাবেন। ছোট থেকে বড় সকলেই পছন্দ করবে। রান্নাঘরে মজুত সামান্য কিছু উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যাবে। জানুন, ম্যাঙ্গো ফিরনির সহজ রেসিপি।  

উপকরণ

৫০ গ্রাম চাল

২ টেবিল চামচ জল

১ লিটার দুধ

২টি আম

২-৩টি ছোট এলাচ (সবুজ এলাচ)

১ টেবিল চামচ কাজু বাটা

১০০ গ্রাম চিনি

আমের টুকরো (সাজানোর জন্য)

কয়েকটি পুদিনা পাতা

প্রণালী 

* প্রথমে বাসমতি চাল কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখুন।

* এরপর চাল জল সহ একটি মিক্সারে নিয়ে আধা-ভাঙা বা দানা-দানা করে বেটে নিন এবং একপাশে সরিয়ে রাখুন।

* এবার একটি পাত্রে দুধ নিয়ে মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে ফুটিয়ে নিন। মৃদু আঁচে প্রায় ১০ মিনিট ধরে দুধ জ্বাল দিন।

*  দুধে বাটা চালটুকু দিয়ে দিন এবং পরবর্তী পাঁচ মিনিট ধরে একটানা নাড়তে থাকুন।

* আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি মিক্সারে দিয়ে পিউরি বা মণ্ড তৈরি করে নিন।

* চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আমের মণ্ড যোগ করুন।

* আমের মণ্ড মেশানোর পর দুধ ও চালের মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন। এরপর এতে থেঁতো করা এলাচ এবং কাজু বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

* সবশেষে চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। দুধের মিশ্রণটি যখন ঘন ও ক্রিমি হয়ে আসবে, তখন গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন।

* সবশেষে, পুদিনা পাতা এবং আমের টুকরো দিয়ে আম ফিরনি সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

* আম ফিরনি ঠান্ডা করে খেলে এর স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যায় এবং গ্রীষ্মকালে এটি শরীরকেও শীতল রাখে।

রণবীর ব্রারের বিশেষ টিপস

আম ফিরনি তৈরির রেসিপির পাশাপাশি, শেফ রণবীর ব্রার কিছু বিশেষ টিপস বা পরামর্শও শেয়ার করেছেন। তিনি বলেন যে, আম ফিরনি তৈরির ক্ষেত্রে চাল, চিনি এবং দুধ—প্রতিটির সঠিক পরিমাণ ব্যবহার করা অত্যন্ত জরুরি। চালের পরিমাণ বেশি হলে এটি ক্ষীরে পরিণত হতে পারে, আর দুধের পরিমাণ বেশি হলে তা ল্যাসিতে পরিণত হতে পারে। আপনি চাইলে সবশেষে এতে ড্রাই ফ্রুটসও যোগ করতে পারেন। এছাড়া চিনির পরিবর্তে মধু ব্যবহার করে আপনি এটিকে চিনিমুক্ত ও স্বাস্থ্যকর হিসেবেও তৈরি করতে পারেন।