Masala Chai Recipe: দোকানের মতো সেরা মশলা চা বানান বাড়িতেই, নামী শেফের সিক্রেট

ভারতীয়দের এক কাপ চা দিয়ে দিন শুরু হয়। চা খেতে কে না পছন্দ করে? বেশিরভাগ মানুষ খুব আনন্দের সঙ্গে চা উপভোগ করেন। তবে, চায়ের স্বাদ বা পছন্দ মানুষের পছন্দ ভিন্ন হতে পারে। অনেকেই দিনে ১-২ কাপ চা পান করেন। আবার কেউ কেউ ৮-১০ কাপ চা পান করেন। সকাল হোক বা সন্ধ্যা, চা প্রেমীদের জন্য এক কাপ গরম চায়ের মতো সুখের আর কী আছে? চা শুধুমাত্র স্বাদ এবং উষ্ণতাই দেয় না, ক্লান্তি দূর করে এবং মেজাজ উন্নত করে। 

রকমারি চায়ের মধ্যে, মশলা চা এখন বেশ জনপ্রিয়। সাধারণভাবে চায়ের দোকানে এরকম ভাল চা পাওয়া যায়। তবে এবার আর এই স্পেশাল চা খাওয়ার জন্য বাইরে যাওয়ার প্রয়োজন নেই। বাড়িতেই ঠিক একই রকম দারুণ, গরম এবং সুস্বাদু চা তৈরি করতে পারবেন, যা শুধু আপনার স্বাদই বাড়াবে না, বরং আপনার শক্তি এবং আনন্দও বাড়িয়ে দেবে।   

অনেক সময় বাড়িতে বানানো মশলা চা হয় খুব বেশি তেতো হয়ে যায়, নয়তো রাস্তার ধারের চায়ের দোকানের মতো সেই বিশেষ স্বাদ বা সুবাস তাতে থাকে না। আপনারও যদি এমনটা হয়, তাহলে চিন্তার কিছু নেই। বিখ্যাত শেফ কুনাল কাপুর নিখুঁত মশলা চায়ের একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন, যা চায়ের প্রতিটি চুমুকে সুবাস, স্বাদ ও মশলার এক চমৎকার মেলবন্ধন তৈরি করবে। জেনে নিন, কীভাবে রাস্তার ধারের দোকানের মতোই কড়া মশলা চা বানিয়ে বর্ষার সন্ধ্যাকে আরও সুন্দর ও উপভোগ্য করে তোলা যায়।

মশলা চায়ের আসল রহস্য কী?

শেফ কুনাল কাপুরের মতে, মশলা চা মানেই কেবল দুধ, চা-পাতা আর মশলার মিশ্রণ নয়। প্রতিটি মশলার নিজস্ব স্বাদ ও কার্যকারিতা রয়েছে। ভুল সময়ে মশলা যোগ করলে বা অতিরিক্ত ফুটালে চা তেতো হয়ে যেতে পারে। তাই মশলা চায়ে মিষ্টি ও ঝালের সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখা অত্যন্ত জরুরি।

চা মশলা তৈরির জন্য কী কী উপকরণ প্রয়োজন?

৪-৫টি  এলাচ

৩-৪টি লবঙ্গ

৫-৬টি গোলমরিচ

১টি দারুচিনির টুকরো

সামান্য জায়ফল

১ চা চামচ মৌরি

সামান্য শুকনো আদার গুঁড়ো 

কিছু শুকনো গোলাপের পাপড়ি

কীভাবে চা মশলা তৈরি করবেন?

১. মশলা চা তৈরির জন্য প্রথমে কম আঁচে এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, দারুচিনি, জায়ফল ও মৌরি হালকা করে ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন মশলার রং পরিবর্তন না হয়; কেবল মশলার ভেতরের আর্দ্রতাটুকু দূর হওয়াই এর উদ্দেশ্য।

২. এরপর আঁচ বন্ধ করে গরম মশলাগুলোর সাথে শুকনো গোলাপের পাপড়ি মিশিয়ে দিন। এতে গোলাপের পাপড়িগুলো কিছুটা মচমচে হয়ে যাবে এবং গুঁড়ো করা সহজ হবে।

৩. ভাজা মশলাগুলো কিছুটা ঠান্ডা হয়ে এলে সেগুলো আধা-ভাঙা বা মোটা দানা করে গুঁড়ো করে নিন। সবশেষে সামান্য আদার গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল আপনার সুগন্ধি চা মশলা।

রাস্তার ধারের দোকানের মতো নিখুঁত মশলা চা কীভাবে বানাবেন? 

উপকরণ

১ কাপ জল 

১ কাপ দুধ

১ থেকে ২ চা চামচ চা পাতা

স্বাদ মতো চিনি

মশলা প্রস্তুত প্রণালী 

১. চা তৈরির জন্য একটি পাত্র নিন। এতে ১ কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

২. জল ফুটে উঠলে চা পাতা ও চিনি দিন এবং কয়েক মিনিট ধরে ফোটান। এই পর্যায়ে মশলা দেবেন না, কারণ বেশিক্ষণ ফোটালে মশলার স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে।

৩. এবার দুধ দিন এবং চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন। এরপর আপনার স্বাদ অনুযায়ী প্রস্তুত করা মশলাটুকু যোগ করুন।

৪. চায়ের সঠিক স্বাদ ও রং পাওয়ার জন্য যতটুকু প্রয়োজন, ঠিক তত টুকুই ফোটান। অতিরিক্ত সময় ধরে ফোটালে মশলার সুবাস কমে যেতে পারে এবং চা তেতো হয়ে যেতে পারে।

৫. চা তৈরি হয়ে গেলে ছেঁকে নিয়ে গরম কাপে পরিবেশন করুন। পকোড়া বা মুখরোচক খাবারের সঙ্গে উপভোগ করুন এই কড়া স্বাদের মশলা চা।