Mutton Cooking Tips: মাটন সুস্বাদু ও নরম করতে এভাবে ম্যারিনেট করুন

মাটন রান্না করতে গিয়ে অনেক সময়ই সমস্যায় পড়তে হয়। কারণ মাংস শক্ত হয়ে যায়, আর স্বাদও কমে যায়। অথচ মাটনকে নরম ও সুস্বাদু করার সহজ উপায় হল সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা। যারা রান্না করতে ভালোবাসেন, তাদের জন্য ম্যারিনেশন একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। আজ আমরা জানব, কীভাবে মাটনকে এমনভাবে ম্যারিনেট করা যায়, যাতে মাংস হয় নরম আর স্বাদে ভরপুর।

ম্যারিনেশন জরুরি?
মাটনের ফাইবার গুলো সাধারণত শক্ত থাকে। তাই রান্না করার আগে অন্তত ৪-৬ ঘণ্টা মেরিনেট করলে মশলা মাংসের ভেতরে ভালোভাবে ঢুকে যায়। এতে শুধু স্বাদই বাড়ে না, মাংসও নরম হয়।

দই দিয়ে ম্যারিনেশন
মাটন নরম করার সবচেয়ে প্রচলিত ও কার্যকর উপায় হল দই দিয়ে ম্যারিনেট করা। দইয়ে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড মাংসকে ভেতর থেকে ভেঙে নরম করে দেয়।

• ১ কেজি মাটনের জন্য ১ কাপ টক দই ব্যবহার করুন।

• দইয়ের সঙ্গে দিন আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন এবং সামান্য হলুদ।

• ভালোভাবে মিশিয়ে মাংস ঢেকে অন্তত ৫ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

পেঁপে ব্যবহার

পেঁপেতে থাকা প্যাপেইন নামক এনজাইম মাটন নরম করার জন্য দারুণ কাজ করে।

• কাঁচা পেঁপে পেস্ট করে মাটনে মাখিয়ে রাখুন।

• দই ও মশলার সঙ্গে মিশিয়েও ব্যবহার করতে পারেন।

• তবে বেশি সময় রেখে দিলে মাংস একেবারে ভেঙে যেতে পারে। তাই ১-২ ঘণ্টা যথেষ্ট।

লেবুর রস

মাটন ম্যারিনেট করার আরেকটি কার্যকর উপাদান হল লেবুর রস। লেবুর টকভাব মাংসের ফাইবার নরম করে দেয়।

• ২-৩ চামচ লেবুর রস দই বা মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

• তবে লেবুর রস দিয়ে বেশি সময় মেরিনেট করবেন না, এতে মাংস শক্ত হওয়ার আশঙ্কা থাকে।

সর্ষের তেল ও গরম মশলা

সুস্বাদু মাটনের রহস্য হল মশলার সঠিক ব্যবহার।

• ম্যারিনেশনে সর্ষের তেল, গরম মশলার গুঁড়ো ও সামান্য কাসুন্দি দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

• তেলের মধ্যে থাকা ফ্লেভার মাংসের ভেতরে ঢুকে রান্নাকে সুগন্ধি করে তোলে।

ম্যারিনেশনের সময়

মাটন ম্যারিনেশনের জন্য কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা সময় প্রয়োজন। তবে সম্ভব হলে রাতভর ফ্রিজে রেখে দিন। এতে মাংস নরম হবে এবং মশলার স্বাদ গভীরভাবে মিশে যাবে।

রান্নার সময় কিছু টিপস

• মেরিনেট করা মাটনকে হালকা আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করুন।

• কুকারে রান্না করলে আগে ভালোভাবে ভেজে নিন, তারপর প্রেসার কুকারে দিন।

• বেশি আঁচে রান্না করলে মাংস শক্ত হয়ে যেতে পারে।

সুস্বাদু ও নরম মাটনের রহস্য লুকিয়ে আছে সঠিক ম্যারিনেশনে। দই, কাঁচা পেঁপে, লেবুর রস আর মশলার সঠিক মিশ্রণ আপনার রান্নায় আনতে পারে নতুন স্বাদ। তাই পরের বার মাটন রান্না করার আগে এই টিপসগুলো মেনে চলুন। দেখবেন, অতিথিরা প্রশংসা করতে ভুলবেন না।