Mutton Masala Recipe: এই মশলা মাত্র ১ চামচ যোগ করলেই মাটনের স্বাদ হবে রেস্তোরাঁর মতো, এভাবে বানান

বাঙালি বাড়িতে পাঁঠার মাংসের আলাদা রকমের কদর আছে। রবিবারের দুপুর হোক কিংবা কোনও ছুটির দিন, পাঁঠার মাংস আর গরম ভাতের স্বাদ একেবারে আলাদা। অনেকেই মনে করেন অতিথিদের মন জয় করার সহজ উপায় মাটন। রেস্তোরাঁর মতো ঘন, সুগন্ধি এবং ঝাল মাটন ঘরে তৈরি করার আসল রহস্য শুধুমাত্র রান্নার কৌশলের মধ্যেই লুকিয়ে নেই। এটা নির্ভর করে সঠিক 'মাটন মশলা'-র ওপর। আপনি যদি সেই একই স্বাদ পেতে চান, তবে বুঝতে হবে আপনার রান্নায় মশলার অভাব রয়েছে। 

মাটন কারিতে যদি আপনিও হোটেলের মতো স্বাদ পেতে চান, তবে তাতে অবশ্যই একটি বিশেষ মশলা যোগ করতে হবে। এর সবচেয়ে ভাল দিক হল, মাটনের এই মশলাটি খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন। ঘরে তৈরি এই মশলা কেবল সুস্বাদুই নয়, বরং এটি সম্পূর্ণ রাসায়নিকমুক্তও বটে। শেফ রণবীর ব্রার তাঁর নিজস্ব মাটন মশলার রেসিপিটি সবার সঙ্গে শেয়ার করেছেন। জানুন, কীভাবে তৈরি করবেন।

উপকরণ 

৩ টেবিল চামচ গোটা ধনে

১ টেবিল চামচ জিরা 

১ চা চামচ গোলমরিচ 

৪-৫টি বড় এলাচ 

৫-৬টি ছোট এলাচ 

২ টুকরো দারুচিনি 

 ৬-৭টি লবঙ্গ 

২টি তেজপাতা 

৪-৫টি শুকনো লঙ্কা 

১/২ ছোট টুকরো জয়ফল 

 ১টি জয়ত্রী 

প্রণালী 

* মাটন মশলা তৈরি করার জন্য প্রথমে একটি প্যানে বা কড়াইতে নিয়ে সমস্ত আস্ত মশলাগুলো কম আঁচেহালকা করে ভেজে নিন বা 'ড্রাই রোস্ট' করে নিন। ঠিক ততক্ষণ পর্যন্ত, যতক্ষণ না মশলাগুলো থেকে মৃদু সুগন্ধ বের হতে শুরু করে।

* ভাজা হয়ে গেলে মশলাগুলো আলাদা একটি পাত্রে তুলে নিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। 

* মশলাগুলো পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে সেগুলোকে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। ব্যস, আপনার মাটন মশলা এখন প্রস্তুত। এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করে রাখুন। 

* যাতে যখনই আপনি মাটন রান্না করবেন, তখনই এই মশলাটি যোগ করে রান্নার স্বাদকে আরও কয়েকগুণ বাড়িয়ে তুলতে পারেন।

* তবে আপনি চাইলে, এই আস্ত গরম মশলা দিয়ে তৈরি শুকনো মাটন মশলাটি মাটনের পাশাপাশি অন্যান্য ঝোলযুক্ত সবজি বা তরকারিতেও ব্যবহার করতে পারেন।