Nolen Gur Payesh Recipe: ঘন-সুস্বাদু গুড়ের পায়েস বানাতে দুধ-গুড়ের এই ট্রিকটা জেনে রাখুন

Nolen Gurer Payes: হাড়কাঁপানো শীত আর বাঙালির রসনা, এই দুয়ের নিখুঁত মেলবন্ধনই ‘নলেন গুড়’। পিঠে-পুলি থেকে পায়েস।শীতের দুপুর হোক বা পরিবারের জমায়েত, নলেন গুড়ের পায়েস ছাড়া যেন তালিকা অসম্পূর্ণ। সাধারণ উপকরণে কীভাবে ঘরেই বানাবেন রেস্তোরাঁ-স্টাইলের এই রাজকীয় পদ? দেখে নিন সহজ রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
পায়েসের আসল জাদু লুকিয়ে দুধের ঘনত্বে। তাই দরকার, ফুল ফ্যাট লিকুইড দুধ-১ লিটার, গোবিন্দভোগ চাল-১০০ গ্রাম, নলেন গুড় (ঝোলা বা পাটালি)-স্বাদমতো, গুঁড়ো দুধ-আধ কাপ, এলাচ গুঁড়ো-সামান্য, সাজানোর জন্য কাজু ও কিশমিশ

রান্নার প্রণালী

১. চাল ধুয়ে অল্প ঘি মেখে রাখুন। এতে পায়েসে আলাদা সুবাস তৈরি হয়।
২. একটি বড় পাত্রে দুধ ফুটিয়ে অর্ধেক করে নিন। দুধ যত ঘন হবে, পায়েস তত মোলায়েম হবে।
৩. দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে ঘি মাখানো চাল দিন। আঁচ কমিয়ে অনবরত নেড়ে যান যাতে তলায় লেগে না যায়।
৪. চাল সেদ্ধ হওয়ার পর আঁচ বন্ধ করে দিন। ফুটন্ত দুধে সরাসরি গুড় দিলে দুধ ফেটে যায়, তাই দুধ-চালের মিশ্রণটি একটু ঠান্ডা করে তাতে নলেন গুড় মিশিয়ে নিন।
৫.সবশেষে গুঁড়ো দুধ ও এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। ওপর থেকে কাজু-কিশমিশ সাজিয়ে পরিবেশন করুন।