Basanti Pulao Recipe : কত কাপ চালে কত কাপ জল দিলে হবে পারফেক্ট বাসন্তী পোলাও? রইল সহজ রেসিপি

দুর্গাপুজো হোক বা বাড়ির কোনও বিশেষ অনুষ্ঠান, বাঙালির পাতের বাসন্তী পোলাও থাকলে খাওয়াদাওয়ার আনন্দই আলাদা। সোনালি হলুদ রং, ঘি ও গরম মশলার সুন্দর গন্ধ, সঙ্গে কিশমিশ ও কাজুবাদামের মিষ্টি স্বাদ, সব মিলিয়ে বাসন্তী পোলাও বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় একটি পদ। তবে এই পোলাও রান্না করতে গিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। কখনও চাল বেশি নরম হয়ে যায়, কখনও আবার ভিতরে শক্ত থেকে যায়। তাই পারফেক্ট বাসন্তী পোলাও রান্নার ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল চাল ও জলের সঠিক অনুপাত। জেনে নিন, কত কাপ চালে কত কাপ জল দিলে ঝরঝরে ও সুস্বাদু হবে বাসন্তী পোলাও।

বাসন্তী পোলাও রান্নায় চাল ও জলের অনুপাত কত?

বাসন্তী পোলাওয়ের জন্য গোবিন্দভোগ চাল ব্যবহার করলে স্বাদ ও গন্ধ সবচেয়ে ভালো হয়। তবে বাসমতি চাল দিয়েও এই পদ তৈরি করা যায়। গোবিন্দভোগ চাল সাধারণত ছোট দানার এবং সুগন্ধি। এই চাল দিয়ে পোলাও রান্না করলে চালের নিজস্ব গন্ধের সঙ্গে ঘি ও গরমমশলার সুবাস সুন্দরভাবে মিশে যায়।

সাধারণভাবে, ১ কাপ গোবিন্দভোগ চালের জন্য প্রায় ১.৫ কাপ গরম জল দিয়ে শুরু করতে পারেন। অর্থাৎ, ২ কাপ চালের জন্য প্রায় ৩ কাপ জল লাগতে পারে। তবে চালের ধরন, কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখা হয়েছে এবং রান্নার পাত্রের উপর নির্ভর করে জলের পরিমাণ কিছুটা কমবেশি হতে পারে। ঝরঝরে পোলাও চাইলে একসঙ্গে অতিরিক্ত জল না দেওয়াই ভালো।

বাসন্তী পোলাও তৈরির উপকরণ

গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ,  গরম জল প্রায় ৩ কাপ, ঘি ৩-৪ টেবিল চামচ, চিনি ২-৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, 
কাজুবাদাম ১০-১২টি, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ১-২ টুকরো, ছোট এলাচ ৩-৪টি, লবঙ্গ ৩-৪টি। 

কীভাবে বানাবেন ঝরঝরে বাসন্তী পোলাও?

প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর পরিষ্কার কাপড়ে ছড়িয়ে কিছুক্ষণ শুকিয়ে নিন। চাল পুরোপুরি শুকনো না হলেও যেন অতিরিক্ত জল না থাকে। এবার চালের সঙ্গে সামান্য হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।

একটি ভারী তলার পাত্রে ঘি গরম করে কাজুবাদাম ও কিশমিশ হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই পাত্রে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। মশলার গন্ধ বেরোলে চাল দিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভাজুন। চালের দানাগুলি ঘিয়ে ভালোভাবে মিশে গেলে বুঝবেন পরের ধাপের জন্য প্রস্তুত।

এবার নির্দিষ্ট পরিমাণ গরম জল, নুন ও চিনি দিয়ে আলতো করে নাড়ুন। জল ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন। কম আঁচে প্রায় ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন। তবে সময় চাল ও পাত্রের ধরন অনুযায়ী বদলাতে পারে। চাল সেদ্ধ হয়েছে কি না, মাঝে একবার দেখে নিতে পারেন। প্রয়োজন হলে অল্প গরম জল যোগ করুন।

চাল সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে আরও ৮-১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে চাল ঝরঝরে করে নিন। সবশেষে ভেজে রাখা কাজুবাদাম ও কিশমিশ মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

মনে রাখবেন পারফেক্ট বাসন্তী পোলাওয়ের রহস্য হল সঠিক জল, কম আঁচ এবং রান্নার পর কিছুক্ষণ ঢেকে রাখা। মাংসের ঝোল, আলুর দম কিংবা ছোলার ডালের সঙ্গে গরমাগরম বাসন্তী পোলাও পরিবেশন করলে জমে যাবে দুপুরের ভোজ।