এক কেজি Mutton-এ কত গ্রাম পেঁয়াজ দেবেন? সহজ Recipe

রবিবারের দুপুর মানেই বাঙালির পাতে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত আর লাল লাল খাসির মাংসের ঝোল। কিন্তু রেস্তোরাঁর মতো সেই ঘন গ্রেভি আর মাংসের তুলতুলে ভাব বাড়িতে আনা কি খুব কঠিন? আজ্ঞে না! রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, মাংস রান্নার স্বাদ নির্ভর করে মশলার সঠিক অনুপাতের ওপর। বিশেষ করে মাটন কষার ক্ষেত্রে পেঁয়াজের পরিমাণই ঠিক করে দেয় ঝোলের ঘনত্ব আর স্বাদ। আপনি কি জানেন, এক কেজি মাটনে ঠিক কত গ্রাম পেঁয়াজ দেওয়া উচিত? জেনে নিন সঠিক মাপ এবং একটি সহজ রেসিপি।

পেঁয়াজের সঠিক অনুপাত: কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ?
অনেকেই মনে করেন পেঁয়াজ বেশি দিলেই গ্রেভি ভালো হয়। কিন্তু অতিরিক্ত পেঁয়াজ মাংসে এক ধরণের মিষ্টি ভাব নিয়ে আসে, যা মাটন কষার আসল ঝাঁঝালো স্বাদকে নষ্ট করে দেয়। আবার পেঁয়াজ কম হলে গ্রেভি পাতলা হয়ে যায়। রন্ধনশৈলী অনুযায়ী, এক কেজি মাটনের জন্য আদর্শ হলো ২৫০ থেকে ৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ। যদি আপনি খুব বেশি ঘন কষা মাংস পছন্দ করেন, তবে বড়জোর ৩৫০ গ্রাম পর্যন্ত পেঁয়াজ ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে এর বেশি হলেই কিন্তু স্বাদে ভারসাম্য হারাবে।

সেরা মাটন কষার সহজ রেসিপি

সঠিক অনুপাত তো জানা হলো, এবার দেখে নেওয়া যাক বাড়িতেই কীভাবে তৈরি করবেন সেরা স্বাদের মাটন কষা।

উপকরণ:

খাসির মাংস (মাটন): ১ কেজি

পেঁয়াজ কুচি: ২৫০-৩০০ গ্রাম

আদা-রসুন বাটা: ৪ টেবিল চামচ

টক দই: ১০০ গ্রাম

সরষের তেল: পরিমাণমতো

কাঁচালঙ্কা: ৫-৬টি

গুঁড়ো মশলা: হলুদ, জিরে, ধনে এবং লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো)

গোটা গরম মশলা: এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং তেজপাতা

রান্নার পদ্ধতি
১. ম্যারিনেশন: প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এতে টক দই, আদা-রসুন বাটা, অল্প সরষের তেল, হলুদ এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে অন্তত ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। সময় থাকলে সারারাত ফ্রিজে রাখতে পারেন, এতে মাংস বেশি নরম হবে।

২. পেঁয়াজ ভাজা: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এবার কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে লালচে করে ভাজুন। মনে রাখবেন, পেঁয়াজ যত ভালো করে ভাজা হবে, গ্রেভির রঙ তত সুন্দর আসবে।

৩. মশলা কষানো: ভাজা পেঁয়াজে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে দীর্ঘক্ষণ ধরে কষাতে থাকুন। কষানোর মাঝপথে জিরে ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন। মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন কষানো প্রায় হয়ে এসেছে।

৪. রান্না সম্পন্ন করা: মাংস সিদ্ধ করার জন্য সামান্য গরম জল যোগ করুন (ঠান্ডা জল দিলে স্বাদ নষ্ট হয়)। প্রেসার কুকারে ৩-৪টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে ওপর থেকে সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো এবং এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন।

ব্যাস! তৈরি আপনার মাটন কষা রেডি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।