Rava Dosa Tips and Tricks: বাড়িতেই বানান রেস্তরাঁর মতো মুচমুচে সুজির ধোসা, সহজ রেসিপি

দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের জনপ্রিয় তালিকায় মুচমুচে ধোসার নাম সবার আগে আসে। আর সেই তালিকায় রাভা ধোসা অন্যতম, পাতলা, জালির মতো গঠন আর অতুলনীয় মুচমুচে স্বাদই এই ধোসার বিশেষত্ব। সুজি (রাভা), চালের গুঁড়ো এবং সামান্য মশলা দিয়ে তৈরি এই পদ ঘরোয়া রান্নাঘরেও সহজে বানানো যায়। তবে বাজারের মতো ক্রিস্পি টেক্সচার পেতে গেলে কিছু কৌশল জানা জরুরি।

রাভা ধোসার জন্য যা যা লাগে:
সুজি (রাভা), চালের গুঁড়ো, প্রয়োজনে সামান্য ময়দা বা বেসন, জল (চাইলে সামান্য দুধ বা দই), জিরে, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ, কারি পাতা, ধনেপাতা, তেল বা ঘি।

রাভা ধোসা নিখুঁতভাবে বানানোর টিপস ও কৌশল:
১. ব্যাটারের ধারাবাহিকতা ঠিক করুন: রাভা ধোসার ব্যাটার সবসময় পাতলা হবে। সুজি, চালের গুঁড়ো ও অন্যান্য উপকরণের সঙ্গে পর্যাপ্ত জল মিশিয়ে স্যুপের মতো পাতলা ঘনত্ব তৈরি করতে হবে।
২. বিশ্রামের সময় দিন: ব্যাটার ১৫-৩০ মিনিট ঢেকে রাখলে সুজি ফুলে ওঠে, মশলা মিশে যায় এবং ছোট ছোট বুদবুদ তৈরি হয়, যা ধোসাকে হালকা ও ক্রিস্পি করে।

৩. প্যান গরম করুন: ডোসা দেওয়ার আগে প্যান মাঝারি-উচ্চ আঁচে ভালোভাবে গরম করতে হবে। ঠিকঠাক গরম হলে ব্যাটার লেগবে না এবং সমানভাবে সেদ্ধ হবে।

৪. তেল মাখান: নন-স্টিক বা কাস্ট আয়রন স্কিললেট ব্যবহার করুন। প্রতিবার ব্যাটার দেওয়ার আগে সামান্য তেল মাখান। প্রান্তে হালকা তেল বা ঘি ছিটিয়ে দিলে ধোসা আরও মুচমুচে হবে।

৫. ব্যাটার ছড়াবেন না: সাধারণ ধোসার মতো হাতায় ছড়ানো যাবে না। ব্যাটারটি প্যানের ওপর থেকে বৃত্তাকারভাবে ঢালতে হবে, যাতে জালির মতো নকশা তৈরি হয়।

৬. সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন: ব্যাটার ঢালার পর না নেড়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রান্ত সামান্য উঠে এলে বোঝা যাবে ধোসা প্রস্তুত। সাধারণত এক দিকেই রান্না করা হয়। তবে প্রয়োজনে আলতো করে উল্টেও নেওয়া যেতে পারে।