Kacha Aam Dal Recipe: গরমে রসনা তৃপ্তি! কাঁচা আম দিয়ে ডাল এভাবে বানালে ২ থালা ভাত খাবেন

Raw Mango Dal Recipe: গরম পড়তেই বাজারে কাঁচা আম আসতে শুরু করেছে। টক স্বাদের এই ফল শুধু চাটনি বা আচারেই নয়, ডালেও আলাদা স্বাদ এনে দেয়। বাঙালির রোজকার খাবারের তালিকায় ডাল থাকেই, তবে তার সঙ্গে যদি কাঁচা আম মেশানো যায়, তাহলে সেই সাধারণ ডালই হয়ে ওঠে লোভনীয়। রান্নাঘরের খুব কম উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় এই পদ। আর একবার বানালে ভাত একটু বেশি খাওয়া হয়ে যাবে; এমনটাই বলছেন রন্ধনপ্রেমীরা।

কাঁচা আম দিয়ে ডাল বানানোর জন্য খুব বেশি ঝামেলা নেই। প্রথমে প্রয়োজন মুসুর ডাল বা মুগ ডাল। অনেকেই মুগ ডাল হালকা ভেজে নিয়ে ব্যবহার করেন, এতে ডালের স্বাদ আরও বাড়ে। ডাল ভালো করে ধুয়ে প্রেসার কুকার বা হাঁড়িতে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এর সঙ্গে হলুদ ও সামান্য নুন দেওয়া যেতে পারে।

এবার আসল ম্যাজিক কাঁচা আমের। একটি মাঝারি আকারের কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিতে হবে। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে সেই আমের টুকরোগুলি দিয়ে আরও কয়েক মিনিট ফুটতে দিতে হবে। এতে আমের টক স্বাদ ডালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে।

অন্যদিকে, একটি কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, সর্ষে বা পাঁচফোড়ন ফোড়ন দেওয়া যেতে পারে।  ফোড়ন তৈরি হয়ে গেলে সেটি সেদ্ধ ডালের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে।

স্বাদ বাড়াতে শেষে সামান্য চিনি দেওয়া যেতে পারে, যা টক আর নোনতা স্বাদের মধ্যে সুন্দর ভারসাম্য আনে। চাইলে খুব সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করা যায়। গরম ভাতের সঙ্গে এই ডাল পরিবেশন করলে আলাদা কোনও পদ লাগে না।

বিশেষজ্ঞদের মতে, কাঁচা আমে ভিটামিন সি-র পরিমাণ বেশি থাকে, যা গরমের সময় শরীরকে সতেজ রাখতে সাহায্য করে। অন্যদিকে ডাল প্রোটিনের ভালো উৎস। ফলে এই পদ শুধু সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর।

সব মিলিয়ে, অল্প সময় ও সহজ উপকরণে তৈরি কাঁচা আমের ডাল গরমের দিনে রোজকার মেনুতে নতুন স্বাদ আনতে পারে। তাই আজই চেষ্টা করে দেখুন এই রেসিপি, আর অনুভব করুন ভাতের সঙ্গে তার অসাধারণ মিল।