সরস্বতী পুজোর ইলিশ রাঁধুন এভাবে, শীতের দুপুরে গরমাগরম জমে যাবে

সরস্বতী পুজোর দিনে অনেক বাড়িতেই সকালে পুজোর আয়োজনের পর দুপুরে জমে ওঠে ইলিশ ভোজ। বিশেষ করে পূর্ববঙ্গীয় পরিবারগুলিতে এই দিনে একজোড়া বড় ইলিশ এনে ‘বরণ’ করার রীতি এখনও অটুট। পুজোর ভোগ মিটতেই শুরু হয় মাছ খাওয়ার পালা। আর সেই তালিকায় প্রথম সারিতেই থাকে ইলিশ ভাপা। কম মশলায়, ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে আলাদা কোনও আয়োজনের প্রয়োজন ফেলে না।

সরস্বতী পুজোর দুপুরে সর্ষে-নারকেল ইলিশ ভাপা এখন অনেক বাড়িরই পছন্দের রান্না। ঝাল সর্ষের স্বাদ আর নারকেলের হালকা মিষ্টি ভাব মিলিয়ে এই পদ তৈরি হয় খুব সহজে।

এই রান্নার জন্য ৪-৫ টুকরো ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে নিতে হয়। আলাদা করে কালো ও সাদা সর্ষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, অল্প টক দই, নারকেল কোরা, নুন ও হলুদ একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হয়। এই মশলায় মাছ ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর উপর থেকে কয়েক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে মাছ একটি ঢাকনাওয়ালা পাত্র বা টিফিন বক্সে ভরে মুখ শক্ত করে বন্ধ করে দিতে হয়।

ভাতের হাঁড়ির ওপর বা ফুটন্ত জলের মধ্যে ওই পাত্র বসিয়ে প্রায় ২০ মিনিট ভাপ দিলেই তৈরি হয়ে যায় সর্ষে-নারকেল ইলিশ ভাপা। আলাদা করে তেলে ভাজা বা ঝামেলার প্রয়োজন নেই। পুজোর দিনে কম সময়ে রান্না শেষ করতে চাইলে এই পদ নিঃসন্দেহে ভরসার।