Spongy Rosogolla Recipe: প্রেসার কুকারে বানান মিষ্টির দোকানের মতো নরম,স্পঞ্জি রসগোল্লা! রেসিপি জানুন

মিষ্টির সঙ্গে বাঙালির প্রেম যুগ যুগ ধরে সকলের জানা। তা যদি হয় রসগোল্লা, তাহলে তো কথাই নেই। রসগোল্লা শুধু মিষ্টি নয়, এটি যেন বাঙালির আবেগ। উৎসব হোক বা সাধারণ দিন, রসগোল্লা। এই মিষ্টি পছন্দ করেন না এরকম বাঙালি খুঁজে পাওয়া দায়।

দোকান ছাড়া, বাড়িতেও সহজে বানানো যায় রসগোল্লা। এতে এর স্বাদ কমে, উল্টে বেড়ে যায় আরও কয়েকগুণ। অনেকেই মনে করেন যে বাজারের মতো নরম ও স্পঞ্জি রসগোল্লা বাড়িতে তৈরি করা অত্যন্ত কঠিন কাজ। জেনে রাখা ভাল, বাড়িতেই নরম ও স্পঞ্জি সাদা রসগোল্লা তৈরি করার জন্য ঘণ্টার পর ঘণ্টা সময় ব্যয় করতে হয় না। 

প্রেসার কুকারে মাত্র দুটি সিটি দিয়েই তৈরি করে ফেলতে পারবেন দোকানের মতো রসালো- স্পঞ্জি রসগোল্লা। মাত্র ১ লিটার দুধ দিয়ে খুব অল্প সময়ের মধ্যেই আপনি তৈরি করতে পারবেন প্রচুর পরিমাণে রসগোল্লা। জেনে নিন কীভাবে সহজে বাড়িতেই বানাবেন এই সুস্বাদু রসগোল্লা। রইল রেসিপি। 

 

উপকরণ

দুধ – ১ লিটার (কম ফ্যাটযুক্ত ও গরুর দুধ হলে সবচেয়ে ভাল হয়)

ময়দা – ১ চা চামচ (বাইন্ডিং বা জমাট বাঁধার জন্য)

চিনি – ১ কাপ

জল – ৩ কাপ

অর্ধেক লেবুর রস (১/২বাটি জলের সঙ্গে মেশানো)

প্রণালী

* রসগোল্লা তৈরির জন্য প্রথমেই আপনাকে দুধ ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে দুধ গরম করতে দিন। দুধ যখন ফুটে উঠতে শুরু করবে, তখন গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন। এরপর ধীরে ধীরে লেবুর রস ও জলের মিশ্রণটি দুধের মধ্যে ঢেলে দিন।

* কিছুক্ষণ পরেই আপনি দেখতে পাবেন যে দুধ ছানা কেটে গেছে এবং ছানা আলাদা হয়ে গেছে। ছানা আলাদা হয়ে গেলে একটি মসলিন কাপড় বা ছাঁকনির সাহায্যে তা ছেঁকে নিন। মনে রাখবেন, ছানা থেকে বের হওয়া জল বা ছানার জল থেকে দুই টেবিল চামচ জল আলাদা করে রেখে দেবেন। এটি পরে চিনির সিরা বা রসে ব্যবহার করা হবে।

* ছেঁকে নেওয়ার পর, লেবুর টক ভাব দূর করার জন্য ছানাটিকে সাধারণ জল দিয়ে ২-৩ বার ভাল করে ধুয়ে নিন। এরপর কাপড়টি ভাল করে চিপে ছানা থেকে অতিরিক্ত জল বের করে ফেলুন।

* ছানা একটি থালায় ঢেলে নিন এবং হাতের তালু বা একটি বাটির সাহায্যে ৫ মিনিট ধরে খুব ভাল করে মেখে নিন। ছানাটি যখন সম্পূর্ণ মসৃণ হয়ে আসবে, তখন এর সঙ্গে এক চামচ ময়দা যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশিয়ে নিন।

* ছানার মিশ্রণটি দিয়ে ছোট ছোট ও মসৃণ বল বা গোল্লা তৈরি করে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন এগুলোতে কোনও ফাটল না থাকে। নয়তো, চিনির সিরায় ছাড়ার পর এগুলো ফেটে যেতে পারে।

* একটি প্রেসার কুকারে ১ কাপ চিনি এবং ৩ কাপ জল দিন। এতে পনিরের জল থেকে অবশিষ্ট থাকা দুই টেবিল চামচ জলটুকুও যোগ করুন। সিরা ফুটতে শুরু করলে, রসগোল্লার বলগুলো একে একে এর মধ্যে ছেড়ে দিন।

* এবার কুকারের ঢাকনাটি লক না করে, কেবল আলগাভাবে উপরে বসিয়ে দিন এবং ৫ মিনিটের জন্য চড়া আঁচে রান্না হতে দিন।

* ৫ মিনিট পর, কুকারের ঢাকনা শক্ত করে আটকে দিন এবং বেশি আঁচে রেখে দুটি সিটি বাজতে দিন। 

* দুটি সিটি বাজার পর গ্যাসের আঁচ নিভিয়ে দিন এবং কুকারের ভেতরের চাপ প্রাকৃতিকভাবেই কমে যেতে দিন। 

* ঢাকনা খোলার পর আপনি দেখবেন যে, রসগোল্লাগুলোর আকার দ্বিগুণ হয়ে গেছে এবং সেগুলো অত্যন্ত নরম হয়ে উঠেছে।

* কুকার থেকে রসগোল্লাগুলো বের করে নিন এবং ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন। এরপর উপভোগ করুন এই সুস্বাদু রসগোল্লা।