South Indian Sambar Recipe: বাড়িতেই বানান রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু সাম্বার! চেটেপুটে খাবে গোটা পরিবার

দক্ষিণ ভারতীয় খাবার খেতে ভালোবাসেন? ধোসা বা ইডলির কথা ভাবলেই কি জিভে জল আসে? তাহলে সজনে ডাঁটা আর টম্যাটো দিয়ে তৈরি এই সাম্বার আপনার অবশ্যই চেখে দেখা উচিত। ইডলি, ধোসা হোক বা এক থালা গরম ভাত— সব কিছুর সঙ্গেই এই পদের জুড়ি মেলা ভার।

শুধু স্বাদে নয়, পুষ্টিগুণেও এই সাম্বার অতুলনীয়। সজনে ডাঁটায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, ক্যালশিয়াম এবং আয়রন, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। অন্যদিকে টম্যাটো হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন সি-এর দারুণ উৎস, যা সাম্বারকে এনে দেয় এক চমৎকার হালকা টক-মিষ্টি স্বাদ। আর অড়হর ডাল?

প্রোটিন, ফাইবার এবং কার্বোহাইড্রেটে ঠাসা এই ডাল পেট ভরানোর পাশাপাশি শরীরে এনার্জিও জোগায়। রইল দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইলে সাম্বার বানানোর এক অত্যন্ত সহজ পদ্ধতি। লাঞ্চ বা ডিনার- যে কোনও সময়েই অনায়াসে বানিয়ে ফেলতে পারেন রেস্তরাঁর মতো এই পদ।

কী কী লাগবে? (উপকরণ)

সজনে ডাঁটা: ২টি (টুকরো করে কাটা)

টম্যাটো: ২টি (টুকরো করে কাটা)

অড়হর ডাল: ১ কাপ

তেঁতুলের ক্বাথ (পাল্প): ১ টেবিল চামচ

সাম্বার মশলা: ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা-চামচ

নুন: স্বাদ মতো

জল: ৫ কাপ

ফোড়নের জন্য:

সর্ষে: ১ চা-চামচ

কারি পাতা: ৮-১০টি

হিং: এক চিমটে

শুকনো লঙ্কা: ২টি

সাদা তেল বা নারকেল তেল: ১ টেবিল চামচ

কী ভাবে বানাবেন? (প্রণালী)

প্রথম ধাপ:

শুরুতেই প্রেশার কুকারে সামান্য হলুদ ও জল দিয়ে অড়হর ডাল ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে হাতা বা ডালঘুঁটনি দিয়ে হালকা ঘেঁটে (ম্যাশ করে) একপাশে সরিয়ে রাখুন।

দ্বিতীয় ধাপ:
এবার গ্যাসে একটি পাত্র বসিয়ে তাতে বেশ কিছুটা জল দিন। জল গরম হলে টুকরো করে রাখা সজনে ডাঁটা ও টম্যাটো দিয়ে সেদ্ধ করতে বসান।

তৃতীয় ধাপ:

সবজিগুলো নরম হয়ে এলে ওই পাত্রের মধ্যেই তেঁতুলের ক্বাথ, সাম্বার মশলা এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন।

চতুর্থ ধাপ:

সবজির এই মিশ্রণটি ফুটে উঠলে তার মধ্যে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ডালটা ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে অন্তত ১০ মিনিট পুরো মিশ্রণটি ফুটতে দিন।

পঞ্চম ধাপ (ফোড়ন):

ডাল ফুটতে ফুটতেই অন্য একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে সর্ষে, কারি পাতা, এক চিমটে হিং এবং গোটা শুকনো লঙ্কা দিয়ে সুগন্ধি ফোড়ন তৈরি করুন।

শেষ ধাপ:

ফুটন্ত সাম্বারের মধ্যে এই ফোড়ন ঢেলে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকা দিয়ে দিন, যাতে গন্ধটা বেরিয়ে না যায়। একটু পরে ভালো করে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি আপনার জিভে জল আনা সজনে ডাঁটা-টম্যাটোর সম্বর!

সাম্বার আরও সুস্বাদু করার কিছু স্পেশ্যাল টিপস

সাম্বারে সবজির বৈচিত্র্য আনতে চাইলে সজনে ডাঁটা আর টম্যাটোর পাশাপাশি আপনি কুমড়ো, গাজর, মুলো, লাউ এবং বেগুনের টুকরোও ব্যবহার করতে পারেন।

নামানোর ঠিক আগে উপর থেকে কিছুটা তাজা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। স্বাদ ও গন্ধ দুই-ই বহুগুণ বেড়ে যাবে।

সাম্বারের স্বাদ এবং ঘনত্ব আরও নিখুঁত করতে চাইলে, অড়হর ডালের সঙ্গে সামান্য মুগ ডাল মিশিয়ে সেদ্ধ করে নিতে পারেন। এতে পুষ্টিগুণও বাড়ে আর খেতেও বেশ ভাল লাগে।