Semolina Paratha Recipe: পরোটা খান স্বাস্থ্য় ঠিক রেখে, লাগবে শুধু এই জিনিস; রইল সহজ রেসিপি

ব্যস্ত সকালে ঘড়ির কাঁটার সঙ্গে পাল্লা দিয়ে নাস্তা বানানো এক বড় চ্যালেঞ্জ। তার ওপর যদি রুটি বেলার ঝক্কি থাকে, তবে তো কথাই নেই। কিন্তু ময়দা ছাড়াই যদি জিভে জল আনা গরম পরোটা পাতে পড়ে, তাও আবার মাত্র ১০ মিনিটে? অবিশ্বাস্য মনে হলেও সমাধান লুকিয়ে আছে আপনার রান্নাঘরের সুজির কৌটোয়। কোনো রকম বেলাবেলির ঝামেলা ছাড়াই তৈরি করে ফেলুন স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু সুজির পরোটা। অফিস বা স্কুলের টিফিন কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই পদটি হবে দশে দশ।

১. স্বাস্থ্য আর স্বাদের মেলবন্ধন: ময়দা হজমে অনেকেরই সমস্যা হয়, কিন্তু সুজি হালকা ও পুষ্টিকর। গমের গুণাগুণ সমৃদ্ধ এই পরোটা যেমন নরম, তেমনই মুচমুচে। সবথেকে বড় সুবিধা হলো, ময়দার মতো দীর্ঘক্ষণ মাখিয়ে রাখার বা লেচি কেটে বেলার কোনো প্রয়োজন নেই। খুদে থেকে বয়স্ক, এই পরোটার স্বাদে মজে যাবেন সকলেই।

২. হাতের কাছেই উপকরণ: এই পরোটা বানাতে আহামরি কোনো উপকরণের প্রয়োজন নেই। এক কাপ সুজি, সমপরিমাণ গরম জল, সামান্য নুন, সাদা তেল আর স্বাদ বাড়াতে কাঁচা লঙ্কা বা ধনেপাতা কুচি থাকলেই কেল্লাফতে। ভাজার জন্য সামান্য ঘি বা তেল ব্যবহার করলেই তৈরি হবে সোনালি পরোটা।

৩. তৈরির প্রথম ধাপ: কড়াইয়ে এক কাপ জল ফুটিয়ে তাতে নুন ও এক চামচ তেল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে সুজি মেশাতে থাকুন। অনবরত নাড়তে হবে যাতে ভেতরে কোনো দলা না পাকিয়ে যায়। ২-৩ মিনিটের মধ্যেই সুজি জল শুষে নিয়ে কড়াইয়ের গা ছেড়ে দেবে। তখন গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রেখে দিলেই সুজি সুন্দর ভাপে সেদ্ধ হয়ে যাবে।

৪. মাখার কৌশল ও আকার দান: মিশ্রণটি ঈষদুষ্ণ থাকা অবস্থায় হাতে সামান্য তেল মেখে ভালো করে মেখে নিতে হবে। স্বাদে টুইস্ট আনতে এই সময়েই মিশিয়ে নিন জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা কুচি আর একমুঠো ধনেপাতা। এবার ছোট ছোট লেচি কেটে হাতের তালুর সাহায্যেই চেপে চেপে পরোটার আকার দিন। বেলন-চাকির কোনো স্পর্শ ছাড়াই তৈরি হবে চমৎকার গোল পরোটা।

৫. সেঁকার পদ্ধতি: তাওয়া গরম করে অল্প ঘি বা তেল ব্রাশ করে নিন। এবার পরোটাগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে দু’পিঠ লালচে করে সেঁকে নিন। আঁচ ঠিক থাকলে পরোটার ওপরটা হবে খাস্তা আর ভেতরটা থাকবে তুলতুলে নরম। গরম গরম এই পরোটা দই, আচার কিংবা আলু চচ্চড়ির সঙ্গে জাস্ট জমে যাবে।

৬. রাঁধুনির বিশেষ টিপস: যদি মাখাটা খুব শুকনো মনে হয়, তবে এক-দু চামচ টক দই মিশিয়ে নিতে পারেন। এতে পরোটা আরও নরম হবে এবং একটা হালকা টক-ঝাল স্বাদ আসবে। যারা একটু অন্যরকম স্বাদ চান, তারা এর ভেতর আলু সেদ্ধ বা পনিরের পুর ভরেও এক্সপেরিমেন্ট করতে পারেন।