Lemon Mutton Recipe: অন্যরকম লেমন মাটন রেসিপি, ছুটির দিনে অলস লাঞ্চের জন্য দারুণ আইটেম

Lemon Mutton Recipe: ছুটির দিনের দুপুরের আহার মানেই কচি পাঁঠার ঝোল আর গরম ভাত। কিন্তু একঘেয়ে আলু দিয়ে লাল ঝোল খেতে খেতে যখন অরুচি ধরে যায়, তখনই রান্নায় প্রয়োজন পড়ে সামান্য ‘টুইস্ট’-এর। চৈত্র শেষের এই গরমে শরীর ও মন চাঙ্গা রাখতে এবার পাতে পড়ুক জিভে জল আনা ‘লেমন মাটন’। কাগজি লেবুর টক আর গন্ধরাজ লেবুর পাতার ম ম গন্ধে এই পদটি যেমন মুখরোচক, তেমনই অভিনব। গরম ভাত, পরোটা কিংবা রুমালি রুটির সঙ্গে এই টক-ঝাল মাটন জাস্ট জমে যাবে। কলকাতার ঘরোয়া মেজাজে তৈরি এই রেসিপিটি এখন গৃহিণীদের অন্যতম তুরুপের তাস হতে চলেছে।

এই রাজকীয় পদটি বানাতে লাগবে দেড় কেজি খাসির মাংস, কুচনো পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা এবং জিরে-ধনে গুঁড়ো। রঙের জন্য ব্যবহার করুন কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো। তবে এই রান্নার আসল কারিকুরি লুকিয়ে আছে উপকরণের শেষ ভাগে। অর্থাৎ টাটকা কাগজি লেবুর রস এবং পাঁচ-ছয়টি লেবু পাতায়। রান্নার শুরুতেই মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, নুন ও সামান্য গরম মশলা দিয়ে প্রেসার কুকারে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। এতে মাংসের নরম ভাব বজায় থাকবে এবং রান্নার সময়ও বাঁচবে।

পরবর্তী ধাপে কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে নিন। তাতে হলুদ, দুই রকম লঙ্কার গুঁড়ো এবং ধনে-জিরে গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। মশলা তেল ছাড়তে শুরু করলে সেদ্ধ করা মাংস ঢেলে দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। মাংস ও মশলা মাখোমাখো হয়ে এলে ওপর থেকে লেবু পাতা ছিঁড়ে ছড়িয়ে দিন এবং ঢিমে আঁচে মিনিট পাঁচেক রাখুন যাতে পাতার সুগন্ধ মাংসের রন্ধ্রে রন্ধ্রে ঢুকে যায়। নামানোর ঠিক আগে আন্দাজমতো কাগজি লেবুর রস মিশিয়ে নিলেই তৈরি সুগন্ধি ‘লেবু মাটন’। চৈত্র সেলের বাজারে ঘোরার পর ক্লান্ত দুপুরে এমন এক পদ যে কোনও ভোজনরসিক বাঙালির ক্লান্তি ধুয়ে মুছে দেবে।