Fish Frying: মাছ বেশি ভাজলে কি গুণ নষ্ট হয়ে যায়? জানুন

মাছ বাঙালির পাতে নিত্যসঙ্গী। ভাজা মাছের গন্ধে অনেকেরই জিভে জল আসে। কিন্তু প্রশ্ন উঠছে; মাছ বেশি ভাজলে কি তার গুণ নষ্ট হয়ে যায়? এই নিয়েই এখন আলোচনা শুরু হয়েছে চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদদের মধ্যে।

সংক্ষেপে বললে, হ্যাঁ; অতিরিক্ত ভাজলে মাছের অনেক পুষ্টিগুণ কমে যেতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, মাছ এমন একটি খাবার যাতে প্রোটিন, ভিটামিন এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড প্রচুর থাকে। এই ওমেগা-৩ আমাদের হৃদ্‌যন্ত্র ভালো রাখতে সাহায্য করে। কিন্তু বেশি তাপে বা দীর্ঘক্ষণ ভাজলে এই উপকারী উপাদানগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।

বিশেষ করে ডিপ ফ্রাই বা কড়া ভাজার ক্ষেত্রে সমস্যা বেশি। যখন মাছ খুব বেশি তেলে এবং অনেকক্ষণ ধরে ভাজা হয়, তখন তাপের কারণে ওমেগা-৩ ফ্যাট ভেঙে যেতে শুরু করে। এর ফলে মাছের মূল বেনেফিট কমে যায়। শুধু তাই নয়, অতিরিক্ত তেল শোষণ করে মাছ আরও ভারী হয়ে ওঠে, যা হজমের সমস্যাও তৈরি করতে পারে।

আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, বারবার একই তেল ব্যবহার করে মাছ ভাজা। অনেকেই একই তেল বারবার গরম করেন। এতে তেলের গুণ নষ্ট হয় এবং ক্ষতিকর পদার্থ তৈরি হতে পারে। এই ধরনের তেল শরীরের জন্য ভালো নয় এবং দীর্ঘমেয়াদে নানা রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

তাহলে কীভাবে মাছ খাওয়া সবচেয়ে ভালো? পুষ্টিবিদরা বলছেন, হালকা করে ভাজা বা কম তেলে প্যান ফ্রাই করা ভালো। এতে স্বাদও থাকে, আবার পুষ্টিগুণও অনেকটা বজায় থাকে। এছাড়া সেদ্ধ, ভাপা বা ঝোল করে মাছ খাওয়াও খুবই স্বাস্থ্যকর।

গরমে আবার শরীরের উপর চাপ বেশি থাকে। তাই এই সময় অতিরিক্ত তেল-মশলাযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলাই ভালো। হালকা রান্না করা মাছ শরীরকে ঠান্ডা রাখতেও সাহায্য করে এবং সহজে হজম হয়।

বিশেষজ্ঞরা আরও বলছেন, সপ্তাহে অন্তত ২-৩ দিন মাছ খাওয়া উচিত। তবে রান্নার পদ্ধতির দিকে নজর দেওয়া জরুরি। শুধু মাছ খেলেই হবে না, কীভাবে খাচ্ছেন সেটাও সমান গুরুত্বপূর্ণ।

সব মিলিয়ে বলা যায়, মাছ খুব উপকারী খাবার হলেও অতিরিক্ত ভাজা হলে তার গুণ অনেকটাই কমে যেতে পারে। তাই সুস্থ থাকতে হলে হালকা ভাজা বা অন্য স্বাস্থ্যকর উপায়ে মাছ খাওয়ার অভ্যাস গড়ে তোলা প্রয়োজন।