Boiled Egg Do's And Dont's: ডিম সেদ্ধ করার পর কত দিন ভাল থাকে? বিজ্ঞান কী বলছে, জেনে নিন

সিদ্ধ, ভাজা, পোচ, হাফ বয়েল কিংবা রকমারি পদ, ডিম অনেকেরই প্রিয় খাবারের তালিকায় একেবারে উপরের দিকে থাকে। বলা যায়, ডিম পছন্দ করেন না এরকম মানুষ খুব কমই আছে। এটি রান্না করা যেমন সহজ, তেমন পুষ্টিগুণে ভরপুর। ডিম শরীরের জন্য খুবই উপকারী। বেশিরভাগ মানুষই তাদের শরীরে প্রোটিনের ঘাটটি পূরণ করতে ডিম খান।

ডিম দীর্ঘক্ষণ পেট ভরিয়ে রাখে, ফলে সহজে খিদে পায় না। অধিকাংশ মানুষই সেদ্ধ ডিম খেতে পছন্দ করেন। তবে অনেকের মনেই প্রশ্ন জাগে যে, সেদ্ধ করার কত দিন পর পর্যন্ত ডিম খাওয়া নিরাপদ। ডিম সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে কিংবা দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দিলে তা নষ্ট হয়ে যেতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। জেনে নেওয়া যাক, এ বিষয়ে বিজ্ঞান কী বলে। 

সেদ্ধ ডিম কত দিন ভাল থাকে?

যুক্তরাষ্ট্রের স্বাস্থ্য সংস্থা—CDC এবং USDA-এর নির্দেশিকা অনুযায়ী, সময়ের অভাবে অনেকেই ডিম সেদ্ধ করে রাখেন এবং পরে তা ফ্রিজে কিংবা রান্নাঘরের কোনও পাত্রে সংরক্ষণ করেন। আপনি যদি সেদ্ধ ডিম ফ্রিজে রাখেন, তবে সাধারণত ৫ থেকে ৭ দিন পর্যন্ত ভাল থাকে।

এটি মনে রাখা অত্যন্ত জরুরি যে, ডিম সেদ্ধ করার পর তা ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ ফেলে রাখা উচিত নয়। কারণ এতে দ্রুত ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি ঘটতে পারে। সেদ্ধ ডিম খাওয়া যেমন সহজ, তেমনি এর নিরাপত্তা বা সুরক্ষার বিষয়টিও সমান গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি সেদ্ধ ডিম ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন, তবে অবশ্যই ৫ থেকে ৭ দিনের মধ্যে তা খেয়ে শেষ করবেন। ডিম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার মাধ্যমে এবং নষ্ট হওয়ার লক্ষণগুলোর প্রতি খেয়াল রাখার মাধ্যমে আপনি নিজের স্বাস্থ্য সুরক্ষিত রাখতে পারেন।

কীভাবে ডিম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন?

আপনি যদি বারবার ডিম সেদ্ধ করার ঝামেলা এড়াতে চান, তবে ডিমগুলো সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা অত্যন্ত জরুরি। নয়তো, সেগুলো খাওয়ার জন্য আর নিরাপদ থাকবে না। ডিম সংরক্ষণের ক্ষেত্রে এই বিষয়গুলি মাথায় রাখা জরুরি। 
 
* ডিম সেদ্ধ করার ২ ঘণ্টার মধ্যেই সেগুলো ফ্রিজে রেখে দিন।

* ডিমের খোসা ছাড়াবেন না; খোসা সমেত রাখলে ডিম দীর্ঘক্ষণ সতেজ থাকে।

* ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে থাকা উচিত।

* কোনও বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করলে দুর্গন্ধ ও ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ রোধ করা যায়।

ডিম নষ্ট হয়ে গেছে কিনা বোঝায় উপায় কী?

ডিম নষ্ট হয়ে গেছে কিনা, তা বোঝা অনেক সময় সাধারণ মানুষের জন্য কঠিন হয়ে পড়ে। কারণ বাইরে থেকে দেখতে ঠিকঠাক মনে হলেও ডিমের ভেতরটা নষ্ট হয়ে থাকতে পারে। জেনে নিন, কোন কোন লক্ষণে বুঝবেন সেদ্ধ ডিম নষ্ট হয়ে গেছে। 

* ডিম থেকে তীব্র বা পচা দুর্গন্ধ বের হলে।

* ডিমের খোসাটি আঠালো মনে হলে।

* সেদ্ধ ডিম কাটলে এর রং বা গঠন অস্বাভাবিক মনে হলে।

* খোসা ডিমের ভেতরের অংশের সঙ্গে খুব শক্তভাবে আটকে থাকলে।

* ডিমের ভেতর থেকে কোনও তরল বা পানীয় পদার্থ বেরিয়ে আসলে।

ফ্রিজে সেদ্ধ ডিম রাখার সঠিক পদ্ধতি কী?

সেদ্ধ ডিম 'ডিপ ফ্রিজ' বা অত্যধিক শীতল তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এর কারণ হল, অতিরিক্ত ঠান্ডায় বা ডিপ ফ্রিজে রাখলে ডিমের সাদা অংশ রাবারের মতো শক্ত হয়ে যেতে পারে এবং এর স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তবে প্রয়োজনে আপনি শুধুমাত্র ডিমের কুসুম ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।

বিশেষজ্ঞরা একমত যে, সেদ্ধ ডিম পুষ্টির এক চমৎকার উৎস; তবে তা খাওয়ার ক্ষেত্রে নিরাপত্তা নির্ভর করে ডিমটি কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে, তার ওপর। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে ডিম বেশ কয়েক দিন পর্যন্ত খাওয়ার উপযোগী বা নিরাপদ থাকে। কিন্তু সংরক্ষণের ক্ষেত্রে সামান্য অসতর্কতাও খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হয়ে দাঁড়াতে পারে।