Fulkopi Achar: ফুলকপি খেতে ভালোবাসেন? লঙ্কার সঙ্গে মিশিয়ে বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত আচার

পাতে কিছু ঝাল না থাকলে খাবারের স্বাদটা অনেকেরই কেমন যেন পানসে লাগে। সেক্ষেত্রে ঝাল ঝাল টক টক আচার বেস্ট। অনেকেই  হয়তো আম আর লেবুর আচার অনেক খেয়েছেন, কিন্তু এবার শীতের বিশেষ স্বাদ উপভোগ করতে এই ঝাল ও টক স্বাদের ফুলকপি এবং কাঁচা লঙ্কার আচারটি চেখে দেখতে পারেন। মৌরি, সর্ষের বীজ এবং বাছাই করা মশলার ফোড়ন এই আচারের স্বাদকে এতটাই বাড়িয়ে দেয় যে আপনার মুখে জল চলে আসবে। এটি বানানোও সহজ, যা খাবারের স্বাদ বহুগুণে বাড়িয়ে দেয়। এর সহজ রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।

আচার ফুলকপি তৈরির উপকরণ

১টি মাঝারি আকারের ফুলকপি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

কাঁচা লঙ্কা: ১০-১২টি (অর্ধেক করে বা পছন্দমতো টুকরো করে কাটা)

মৌরি: ২ টেবিল চামচ (মোটা করে গুঁড়ো করা)

হলুদ সর্ষে: ২ টেবিল চামচ (গুঁড়ো)

মেথি বীজের গুঁড়া: ১/২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ (স্বাদমতো)

হিং: ১/৪ চা চামচ

কালোজিরা: ১/২ চা চামচ

সর্ষের তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ

ভিনেগার বা লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ (দীর্ঘস্থায়ীত্ব ও টক স্বাদের জন্য - ঐচ্ছিক)

লবণ: স্বাদমতো

আচার কীভাবে তৈরি করবেন?

প্রথমে ফুলকপির ফুলগুলো ছোট ছোট করে কেটে নিন এবং যেকোনো ময়লা দূর করার জন্য সেগুলোকে ৫ মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর, ফুলকপি ও কাঁচা লঙ্কা ভালোভাবে ধুয়ে একটি পরিষ্কার কাপড়ের উপর ছড়িয়ে দিন এবং আর্দ্রতা দূর করার জন্য ১-২ ঘণ্টা রোদে বা ফ্যানের নিচে শুকিয়ে নিন।

মশলা প্রস্তুত করুন: মৌরি, সর্ষের বীজ এবং মেথির বীজ একটি প্যানে হালকা করে শুকনো ভাজুন যাতে এর আর্দ্রতা দূর হয়ে যায়। তারপর সেগুলোকে মোটা করে গুঁড়ো করুন।

তেল গরম করুন: একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন যতক্ষণ না তা থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করে। তারপর, আঁচ বন্ধ করে তেলটিকে হালকা গরম হতে দিন।

মশলা মেশান: একটি বড় বাটিতে শুকনো বাঁধাকপি ও কাঁচা লঙ্কা রাখুন। এর সাথে মোটা করে বাটা মৌরি, সর্ষের বীজ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কালোজিরা, হিং এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।

তেল ও ভিনেগার যোগ করুন: উপরে হালকা গরম সর্ষের তেল এবং ভিনেগার (বা লেবুর রস) ঢেলে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে প্রতিটি টুকরো মশলায় ভালোভাবে মাখানো হয়।

আপনার মশলাদার ফুলকপি-লঙ্কার ইনস্ট্যান্ট আচার তৈরি! এটি একটি পরিষ্কার, শুকনো কাচের জারে রেখে দিন। আপনি এটি সাথে সাথে খেতে পারেন অথবা কয়েক দিনের জন্য সূর্যালোক থেকে দূরে একটি শীতল ও শুকনো জায়গায় রেখেও খেতে পারেন।