Roti Benefits: বাসি রুটি ফেলে দেন? এটাই হতে পারে 'সুপারফুড', বলছেন পুষ্টিবিদরা

Stale Roti Benefits: রাতের খাবারের পরে অনেক বাড়িতেই রুটি থেকে যায়। পরদিন সেই বাসি রুটি বেশিরভাগ সময়েই ফেলে দেওয়া হয়। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, এই অভ্যাস বদলানো দরকার। কারণ সঠিকভাবে রাখা বাসি রুটি শরীরের জন্য উপকারী হতে পারে। বিশেষ করে হজম, রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ এবং শরীর ঠান্ডা রাখতে বাসি রুটির ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ বলে জানাচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা। পুষ্টিবিদদের মতে, বাসি রুটি আসলে 'পচা' খাবার নয়;  বরং এটি প্রাকৃতিকভাবে কিছু পরিবর্তনের মাধ্যমে আরও সহজপাচ্য হয়ে ওঠে। রাতে তৈরি রুটি কয়েক ঘণ্টা রেখে দিলে তাতে সামান্য ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়া শুরু হয়। এর ফলে রুটির কিছু উপাদান শরীর সহজে গ্রহণ করতে পারে।

হজমের জন্য উপকারী
বিশেষজ্ঞদের মতে, বাসি রুটি হজমতন্ত্রের জন্য উপকারী হতে পারে। বিশেষ করে সকালে দুধ বা হালকা গরম জলের সঙ্গে বাসি রুটি খেলে তা অন্ত্রের কার্যক্ষমতা উন্নত করতে সাহায্য করে। অনেকের ক্ষেত্রে কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যাও কমতে পারে। গ্রামীণ বাংলায় বহু মানুষ আজও এই অভ্যাস মেনে চলেন।

রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বাসি রুটি উপকারী হতে পারে বলে জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদরা। বাসি রুটিতে ‘রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ’-এর পরিমাণ কিছুটা বৃদ্ধি পায়, যা রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়তে দেয় না। ফলে হঠাৎ সুগার স্পাইক হওয়ার ঝুঁকি কমে।

শরীর ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে
গরমের সময়ে শরীর ঠান্ডা রাখতে বাসি রুটি খাওয়ার প্রচলন বহু পুরনো। বিশেষ করে সকালে ঠান্ডা দুধের সঙ্গে বাসি রুটি খেলে শরীরে শীতলতা বজায় থাকে। গরমে ক্লান্তি এবং ডিহাইড্রেশন কমাতেও এটি সহায়ক বলে মত বিশেষজ্ঞদের।

অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে
ফার্মেন্টেশনের ফলে বাসি রুটিতে কিছু উপকারী ব্যাকটেরিয়া তৈরি হতে পারে, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। এর ফলে হজম শক্তি বাড়ে এবং শরীর পুষ্টি ভালভাবে শোষণ করতে পারে।

পুষ্টিকর
বর্তমান মূল্যবৃদ্ধির বাজারে বাসি রুটি একটি সাশ্রয়ী এবং পুষ্টিকর খাবার হিসেবেও গুরুত্বপূর্ণ। এতে কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং শক্তি পাওয়া যায়। ফলে অতিরিক্ত খরচ ছাড়াই শরীরের প্রয়োজনীয় শক্তি জোগানো সম্ভব।

কীভাবে খাবেন বাসি রুটি?
বিশেষজ্ঞরা কিছু সতর্কতার কথাও জানিয়েছেন; 

রুটি অবশ্যই পরিষ্কার এবং ঢেকে রাখা অবস্থায় সংরক্ষণ করতে হবে

১২-২৪ ঘণ্টার বেশি পুরনো রুটি না খাওয়াই ভাল

যদি কোনও অদ্ভুত গন্ধ বা ছত্রাক দেখা যায়, তা খাওয়া উচিত নয়

দুধ, জল বা হালকা সবজির সঙ্গে খেলে বেশি উপকার পাওয়া যায়

পুষ্টিবিদদের মতে, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে বাসি রুটি শরীরের জন্য ক্ষতিকর নয়, বরং উপকারী হতে পারে। তবে সব খাবারের মতোই পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই গুরুত্বপূর্ণ।