Mustard Oil Banned in US: আমেরিকায় সর্ষের তেলে রান্না নিষিদ্ধ, কী ক্ষতি হয়? জেনে রাখা জরুরি

Mustard Oil in US: এর তীব্র গন্ধ, উপকারিতা এবং স্বাদের জন্য ভারতীয় রান্নাঘরে সর্ষের তেল দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সবজি রান্না থেকে শুরু করে আচার পর্যন্ত সব কিছুতেই এটিকে অপরিহার্য বলে মনে করা হয়। কিন্তু আপনি কি জানেন যে আমেরিকায় সর্ষের তেল নিষিদ্ধ? সেখানকার বাজারে বিক্রি হওয়া সর্ষের তেলের বোতলগুলিতে স্পষ্টভাবে লেখা থাকে, 'শুধুমাত্র বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য' (For external use only)। চলুন জেনে নেওয়া যাক, বিশ্বজুড়ে ব্যবহৃত এই তেলের উপর মার্কিন প্রশাসন কেন এমন কঠোর নিয়মকানুন আরোপ করেছে এবং এটি হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য সত্যিই বিপজ্জনক কিনা।

FDA-এর কঠোর নিয়মকানুন এবং ইরুসিক অ্যাসিড
এই নিষেধাজ্ঞার পেছনের সবচেয়ে বড় কারণ হলো ইরুসিক অ্যাসিড  (Erucic acid)। আমেরিকার ফুড অ্যান্ড ড্রাগ প্রশাসন (FDA) -এর মতে, সর্ষের তেলে উচ্চ পরিমাণে ইরুসিক অ্যাসিড থাকে। ১৯৭০-এর দশকে ইঁদুরের উপর পরিচালিত এক গবেষণায় দাবি করা হয়েছিল যে, উচ্চ মাত্রায় ইরুসিক অ্যাসিড গ্রহণ করলে হৃদপেশীতে চর্বি জমতে পারে, যা মায়োকার্ডিয়াল লিপিডোসিস নামে পরিচিত। এর উপর ভিত্তি করে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অনেক পশ্চিম বিশ্বের দেশ সর্ষের তেলকে রান্নার তেল হিসেবে নিরাপদ নয় ঘোষণা করে এবং খাদ্যে এর ব্যবহার নিষিদ্ধ করে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হৃদরোগের পরিসংখ্যান
তবে, সর্ষের তেল নিষিদ্ধ হওয়া সত্ত্বেও, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন (AHA)-এর রিপোর্টট অনুযায়ী মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কার্ডিওভাসকুলার রোগের (যার মধ্যে হৃদরোগ এবং স্ট্রোক উভয়ই অন্তর্ভুক্ত) প্রকোপ বেশি। প্রতি বছর, প্রায় ৯,৩৩,৭৮২ জন হৃদরোগে মারা যান, যার অর্থ হলো গড়ে প্রতি ৩৪ সেকেন্ডে একজন মারা যান। শুধু হার্ট অ্যাটাকের কথা বললে, প্রতি বছর প্রায় ৮ লক্ষ ৫ হাজার মানুষ এর শিকার হন, যার মধ্যে ৬ লক্ষ ৫ হাজার জন প্রথমবারের মতো হার্ট অ্যাটাকে আক্রান্ত হন এবং বাকি ২ লক্ষ মানুষ আগেও একবার হার্ট অ্যাটাকে ভুগেছেন।

বিশ্বে আমেরিকায় হৃদরোগের প্রকোপ সবচেয়ে বেশি হওয়ার প্রধান কারণ সর্ষের তেলের ব্যবহার নয়, বরং তাদের জীবনযাত্রা। সেখানকার খাদ্যাভ্যাসে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, পরিশোধিত চিনি, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকে, যা ধমনী অবরুদ্ধ হওয়া এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের প্রধান কারণ। যদিও সেখানে সর্ষের তেল নিষিদ্ধ, তবুও হৃদরোগের প্রকোপ বেশি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হৃদরোগের প্রকোপ বৃদ্ধির প্রধান কারণগুলো হলো শারীরিক কার্যকলাপের অভাব, স্থূলতা, ধূমপান এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার।

সর্ষের তেলের উপকারিতা
সর্ষের তেল হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী বলে মনে করা হয়। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন (AHA) এর মতে, সর্ষের তেলে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFA) এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA)-এর  ভালো ভারসাম্য রয়েছে, যা স্বাস্থ্যকর ফ্যাট এবং হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এগুলো ভালো কোলেস্টেরল (HDL) বাড়াতে এবং খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমাতে সাহায্য করে। হার্ভার্ড টি.এইচ. চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ-এর মতে, পরিশোধিত তেলের পরিবর্তে আপনার খাদ্যতালিকায় এমইউএফএ (MUFA) এবং পিইউএফএ (PUFA) সমৃদ্ধ তেল অন্তর্ভুক্ত করলে তা কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত করতে এবং হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।

সর্ষের তেলে প্রদাহরোধী এবং জীবাণুরোধী গুণাবলীও রয়েছে, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ও হজমশক্তি উন্নত করে। বেশ কয়েকটি বড় গবেষণায় দেখা গেছে, পরিমিত পরিমাণে সর্ষের তেল গ্রহণ করলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমতে পারে। এটি পরিশোধিত তেলের চেয়েও অনেক ভালো, কারণ এটি প্রাকৃতিকভাবে উৎপাদিত এবং কোল্ড-প্রেসড পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়, যা এর পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রাখে।

এই নিষেধাজ্ঞাটি কি সঠিক?
এই নিষেধাজ্ঞার বিষয়ে বিজ্ঞানী ও পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা বিভক্ত। অনেক বিশেষজ্ঞ মনে করেন, ইঁদুরের উপর করা পুরনো গবেষণাগুলো মানুষের ক্ষেত্রে পুরোপুরি প্রযোজ্য নয়, কারণ ইঁদুরগুলোকে খুব উচ্চ মাত্রার ডোজ দেওয়া হয়েছিল। মজার বিষয় হলো, ক্যানোলা তেল, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুব নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়, তা সর্ষের তেলে উপস্থিত ইরুসিক অ্যাসিডের পরিমাণ কমিয়ে তৈরি করা হয়েছিল।

কেউ কেউ এর কারণ হিসেবে বৈজ্ঞানিক সতর্কতা এবং অর্থনৈতিক উদ্বেগকে উল্লেখ করেন। এই কারণেই সেখানে সর্ষের তেল শুধুমাত্র আয়ুর্বেদ বা ম্যাসাজের মতো উদ্দেশ্যে বিক্রি করা হয়।

ভারতে বহু শতাব্দী ধরে সর্ষের তেল ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং সীমিত পরিমাণে এটি হৃৎপিণ্ডের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই নিয়মটি এখনও কঠোরভাবে বলবৎ রয়েছে এবং খাদ্য হিসেবে সর্ষের তেল বিক্রি করা বেআইনি। এর প্রাকৃতিক পুষ্টিগুণ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অক্ষুণ্ণ রাখতে সর্বদা কোল্ড-প্রেসড বা কাচ্চি ঘানির তেল ব্যবহার  করুন। অনেক বিশেষজ্ঞ সীমিত পরিমাণে এর ব্যবহারকে হৃৎপিণ্ডের জন্য ক্ষতিকর বলে মনে করেন না।

(Disclaimer: এই নিবন্ধে প্রদত্ত তথ্য সাধারণ জ্ঞান এবং বিশেষজ্ঞের মতামতের উপর ভিত্তি করে তৈরি। এটিকে কোনও প্রকার ডাক্তারি পরামর্শ বা চিকিৎসার বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করবেন না।)