কড়াইশুঁটির কচুরি এভাবে বানালেই হবে সবচেয়ে টেস্টি, জেনে নিন

শীতের উইকএন্ডে কড়াইশুঁটির কচুরি হলে সকালটা জমে যায়। তবে কড়াইশুঁটির কচুরি বানানো অনেকের কাছেই ঝক্কির। কিন্তু আমরা আপনাকে একটা সহজ পদ্ধতি জানাবো আজ।

পুরের জন্য লাগবে- কড়াইশুঁটি, আদা, কাঁচা লঙ্কা, হিং, নুন, চিনি, ভাজা মশলা। কচুরির জন্য লাগবে - ময়দা, তেল/ঘি, নুন, চিনি, জল।

ময়দার সঙ্গে পরিমাণমতো নুন, সামান্য চিনি এবং ৩-৪ চামচ তেল বা ঘি-এর ময়ান দিয়ে ভাল করে মেশান। হালকা উষ্ণ জল দিয়ে ময়দাটি নরম করে মাখুন ও একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

টাটকা কড়াইশুঁটির দানা ছাড়িয়ে হালকা গরম জলে বা স্টিমে ২-৩ মিনিট সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন। কড়াইশুঁটি যেন অতিরিক্ত নরম না হয়ে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।

সিদ্ধ কড়াইশুঁটি, সামান্য আদা বাটা ও কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে মিক্সিতে অল্প জল বা জল ছাড়া বেটে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।

একটি কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে ১/২ চামচ হিং দিন। এরপর কড়াইশুঁটির পেস্টটি দিন। এর মধ্যে নুন, চিনি ও সামান্য ভাজা মশলা (জিরে, ধনে, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো) মিশিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন।

পুরটি ততক্ষণ নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি শুকিয়ে আসে এবং কড়াইয়ের গা ছেড়ে একটি মণ্ড তৈরি হয়। মণ্ডটি নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

মেখে রাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট আকারের লেচি কেটে নিন। এরপর কড়াইশুঁটির মণ্ডটি দিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন।

প্রতিটি লেচির মাঝখানে একটু গর্ত করে আলতো করে কড়াইশুঁটির পুরটি ভরে দিন এবং মুখ বন্ধ করে দিন। এ বার হালকা হাতে বেলে ছোট গোলাকার কচুরি তৈরি করুন। বেলার সময় তেল দিন।