Bread For Health: ব্রাউন-মাল্টিগ্রেইনেও বিপদ, স্বাস্থ্যকর পাউরুটি কোনটা?

অধিকাংশ মানুষই সকালের ব্রেকফাস্টে পাউরুটি খেয়ে থাকেন এবং চটজলদি এটা খাওয়া হয়ে যায় বলে অনেকেই এই পাউরুটিকে নিজেদের ডায়েটে যোগ করেন। ব্রেড বাটার, ব্রেড অমলেট কিংবা স্যান্ডউইচ বা পাউরুটির অন্য কোনও পদ, ব্রেকফাস্টে ভীষণভাবে জনপ্রিয়। বাজারে এখন অনেক ধরনের পাউরুটি পাওয়া যায়, যেমন সাদা পাউরুটি, মিল্ক ব্রেড, ব্রাউন ব্রেড, মাল্টিগ্রেইন ব্রেড। কিন্তু কখনও ভেবেছেন আপনার রান্নাঘরে থাকা পাউরুটি আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে। অনেকেই ওজন কমানোর জন্য বা নিজেকে সুস্থ রাখতে সাদার বদলে ব্রাউন কিংবা আটার পাউরুটি  খেয়ে থাকেন। কিন্তু এটা আদৌও কতটা স্বাস্থ্যকর সেটা জানেন?

বিশেষজ্ঞদের মতে, ব্রাউন ব্রেড মানেই যে সেটা স্বাস্থ্যকর হবে, এমনটা নয়। আসলে, বাজারে পাওয়া অনেক তথাকথিত স্বাস্থ্যকর পাউরুটিতে লুকানো উপাদান থাকে যা চিনির মাত্রা বাড়াতে এবং হজমে ব্যাঘাত ঘটাতে পারে। আসুন জেনে নেওয়া যাক কোন পাউরুটি এড়িয়ে চলা ভাল। 

মাল্টিগ্রেইন পাউরুটি
বাজারে পাওয়া মাল্টিগ্রেইন পাউরুটি প্রায়ই স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়। কারণ বিজ্ঞাপনে এর অনেক উপকারিতা তুলে ধরা হয় এবং দাবি করা হয় যে এতে বিভিন্ন ধরণের শস্য রয়েছে। বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে দেন যে "মাল্টিগ্রেইন" বলতে সর্বদা গোটা শস্যকে বোঝানো হয় না। এতে খুব মিহিভাবে ময়দা থাকে এবং মাত্র কয়েকটি শস্য যোগ করা হয়। শুধু তাই নয়, ক্যারামেল বা গুড়, যা মূলত চিনির একটি রূপ, এটিকে বাদামী রঙ দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়, তাই কেনার আগে প্যাকেজের পিছনের উপাদানগুলি পরীক্ষা করে দেখুন। 

সাদা পাউরুটি
পুষ্টির দিক থেকে সবচেয়ে নিম্নমানের বলে বিবেচিত হয়। এটি পরিশোধিত ময়দা দিয়ে তৈরি, এতে সমস্ত ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান থাকে না। এটি খাওয়ার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায়, যা ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে সাদা রুটি খালি ক্যালোরি ছাড়া আর কিছুই দেয় না, পেট ভরে কিন্তু পুষ্টি সরবরাহ করে না। 

সাওয়ার ডো (Sourdough)
সাওয়ার ডো হজম ও হৃদযন্ত্রের জন্য একটি সুপারফুড। আপনি যদি পাউরুটি প্রেমী হন এবং আপস করতে না চান, তাহলে সাওয়ার ডো রুটি আপনার জন্য সেরা বিকল্প হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, এটিকে অনন্য করে তুলতে ব্যবহৃত গাঁজন প্রক্রিয়া। এতে থাকা প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিকগুলি অন্ত্রের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এই রুটি অন্যান্য রুটির তুলনায় ধীরে ধীরে হজম হয়, যা আপনার চিনির মাত্রা হঠাৎ করে বৃদ্ধি রোধ করে। যদি আপনি পেট ফাঁপা বা হজমের সমস্যায় ভুগছেন তবে বিশেষজ্ঞরা আপনার খাদ্য তালিকায় এই রুটি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন। 

অঙ্কুরিত শস্যের পাউরুটি
অঙ্কুরিত শস্য দিয়ে তৈরি পাউরুটিও স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়। অঙ্কুরিত শস্য এর পুষ্টিগুণ বাড়ায়, যা শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। এতে প্রোটিন বেশি এবং এবং কার্বোহাইড্রেট কম। যারা ওজন কমাতে চান বা জিমে যান, তাদের জন্য এই রুটি একটি আশীর্বাদ। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবারও রয়েছে, যা দীর্ঘ সময় ধরে ক্ষুধা নিবারণ করতে সাহায্য করে। 

পাউরুটি কেনার সময় ৩ টি বিষয় মাথায় রাখবেন
-রুটি কেনার সময়, বিজ্ঞাপনে অন্ধভাবে বিশ্বাস করবেন না। প্রথমে, "১০০% পুরো শস্য" লেখা আছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন।

-এরপর, প্রতি স্লাইসে চিনির পরিমাণ ২ গ্রামের কম আছে কিনা তা দেখুন।

-রুটিতে কমপক্ষে ৩-৫ গ্রাম ফাইবার থাকা উচিত। মনে রাখবেন, সঠিক পছন্দ আপনাকে হাসপাতালের খরচ এবং অসুস্থতা থেকে বাঁচাতে পারে।