Chicken vs Mutton: চিকেন না মাটন কোলেস্টেরল এবং হৃদরোগ ঠেকাতে কী খাবেন?

আমিষ ভোজীদের জন্য মুরগি এবং খাসির মাংসকে প্রোটিনের সেরা উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়। তবে, একটা প্রশ্ন প্রায়শই মাথায় আসে, যে দুই ধরণের মাংসের মধ্যে কোনটা প্রোটিনের সেরা উৎস। কোন মাংস শরীরকে বেশি প্রোটিন সরবরাহ করবে এবং ওজন বৃদ্ধি রোধ করবে? এটা বোঝার জন্য, সাম্প্রতিক একটি গবেষণা হয়েছে। যেখানে উভয় মাংসের চর্বি এবং প্রোটিনের পরিমাণ তুলনা করা হয়েছিল।

২০২৪ সালের অক্টোবরে, ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার, বিশেষ করে মাটন ফ্যাটের শরীরের উপর প্রভাব নির্ধারণের জন্য একটি গবেষণা পরিচালনা করে। এই গবেষণার জন্য, ৬০টি ইঁদুরকে চারটি দলে ভাগ করা হয়েছিল এবং তাদের শরীরের ওজন, খাদ্য গ্রহণ, রক্তের সংখ্যা এবং লিভারের স্বাস্থ্য পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল।

গবেষণায় কী প্রকাশ পেল?
গবেষণার ফলাফলে দেখা গেছে যে উচ্চ মাত্রার মাটন ফ্যাট গ্রহণের ফলে ইঁদুরের শরীরে বেশ কিছু পরিবর্তন দেখা দিয়েছে: ওজন বৃদ্ধি এবং ক্যালোরি গ্রহণ বৃদ্ধি, রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ ব্যাহত হয়েছে। ট্রাইগ্লিসারাইড, কোলেস্টেরল এবংখারাপ কোলেস্টেরল (LDL) বৃদ্ধি পেয়েছে, যেখানে ভালো কোলেস্টেরল (HDL) হ্রাস পেয়েছে। লিভারের কার্যকারিতা পরীক্ষায় ক্ষতি এবং চর্বি জমার ইঙ্গিতও পাওয়া গেছে। এর মানে হল যে মাটনে প্রোটিন থাকে কিন্তু এতে চর্বিও বেশি থাকে। অতএব, এটি স্বাস্থ্যের জন্য ততটা উপকারী নয় যতটা আগে বিশ্বাস করা হত।

তাহলে কি মুরগির মাংস খাসির মাংসের চেয়ে ভালো প্রোটিনের উৎস?
মুরগির মাংসের উপর নির্ভর করে ক্যালোরির পরিমাণ। বুকের মাংসের টুকরোগুলিতে সবচেয়ে বেশি ক্যালোরি থাকে, তারপরে উরু, ডানা এবং ড্রামস্টিক থাকে। তবে, মুরগির বুকের মাংসে খুব বেশি ক্যালোরি থাকে না, যা এটিকে হালকা এবং সহজে হজমযোগ্য মাংস করে তোলে।

জাতীয় চিকেন কাউন্সিল (এনসিসি) অনুসারে, মুরগির মাংস একটি চবিহীন প্রোটিন, অর্থাৎ এতে চর্বির পরিমাণ কম। এতে কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবারও কম, যা কঠোর ডায়েট অনুসরণকারীদের জন্য আদর্শ। মুরগির মাংসে কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটও কম, যা হৃদরোগীদের জন্য আদর্শ।

সামগ্রিকভাবে, মুরগির মাংস খাসির মাংসের তুলনায় অনেক হালকা এবং স্বাস্থ্যকর। দুটোই পরিমিত পরিমাণে খাওয়া ভালো, তবে প্রতিদিনের খাবারের জন্য মুরগিকে আরও ভালো পছন্দ হিসেবে বিবেচনা করা হয়।