Mochar Ghanto: স্বাদ বাড়বে চারগুণ, মোচায় যদি পড়ে নারকেল ও চিংড়ি, RECIPE

পুজো আসছে। আর এই সময় বাঙালির বাড়িতে বাড়িতে ভাল মন্দ খাওয়া-দাওয়া হয়েই থাকে। রেস্তোরাঁর খাবার তো সব সময়ই খাওয়া হয়ে থাকে, কিন্তু বাড়িতে যদি ভাল কিছু রান্না করা যায়, যা এমনি সময়ে হয় না তাহলে কেমন হয়। দুর্গাপুজোর সময় অনেকেই বাড়ির খাবার খেতে পছন্দ করেন। তাই কিছু আমিষ-নিরামিষ খাবারের রেসিপি জেনে নিন। মোচা খেতে সকলেই ভালোবাসেন আর এই মোচা দিয়েই তৈরি করে নিন নারকেল, চিংড়ি দিয়ে মোচার ঘন্ট। যা খেয়ে আপনার বাড়ির লোকেরা পাত চেটে খাবে।

উপকরণ
১টি মোচা, ২৫০ গ্রাম চিংড়ি মাছ, ৪ টি আলু, ১০ টি কাঁচা লঙ্কা, ২ টেবিল চামচ নারকেল কোরা, ২ টেবিল চামচ নারকেল কুচি, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১/২ চা চামচ জিরের গুঁড়ো, ৪ টি তেজপাতা, ২ টি শুকনো লঙ্কা, ২ টি এলাচ, ২ টি লবঙ্গ, ২ টি দারচিনি, ১/৪ চা চামচ গোটা সাদা জিরে, ১/২ চা চামচ ঘি, ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী নুন, মিষ্টি, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণ মতো গোটা ধনে, পরিমান মতো হিং।

পদ্ধতি
প্রথমে হাতে সর্ষের তেল মেখে মোচা ছাড়িয়ে নিয়ে ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিন। তারপর প্রেসার কুকারের মধ্যে মোচা ও পরিমাণ মত জল দিয়ে একটি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হয়ে যাবার পর সেদ্ধ মোচার মধ্যে পরিমাণমতো নুন, হলুদ, মিষ্টি ও দু চামচ নারকেল কোরা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে বেশ করে চটকে রাখুন। এবার চিংড়ি মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেঁজে নিন। একইভাবে আলু গুলো ছোট ছোট করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। এবার একটি পাত্রে কাঁচালঙ্কা ও আদার পেস্ট তৈরি করে তারমধ্যে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ ও ১/২ চামচ জিরের গুঁড়ো দিয়ে মশলা তৈরি করে নিন। কুচানো নারকেল গুলো তেলে হালকা করে ভেজে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা সাদা জিরে, গোটা ধনে ও অল্প হিং ফোরন দিয়ে দিন। তেলে ফোরন ভাল করে ভেজে তৈরি করে রাখা মশলা দিয়ে দিন। মসলা কোষে তেল ছেড়ে গেলে তার মধ্যে এক এক করে ভেজে রাখা আলু, চিংড়ি মাছ ও ভাজা নারকেল দিয়ে মসলার মধ্যে কষিয়ে সেদ্ধ করে রাখা মোচা দিয়ে দিন। এবার সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে বেশ করে কষাতে থাকুন। এই সময় নুন চেখে দেখে নিয়ে স্বাদ অনুযায়ী নুন, মিষ্টি ছড়িয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। সমস্ত উপকরণটি কষে মাখা মাখা হয়ে এলে হাফ চামচ ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল নারকেল, চিংড়ি মাছ সহযোগে মোচার ঘন্ট ।