Ghee Adulteration: কীভাবে বুঝবেন ঘি খাঁটি না ভেজাল? জেনে নিন রোজ খেলে কী হয়

ঘি ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভূত হওয়া পরিশোধিত মাখন। খাবারের স্বাদ- গন্ধ বৃদ্ধিতে রান্নায় ঘি বহুদিন ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। রান্নায় স্বাদ বাড়াতে ঘি-এর তুলনা নেই। স্বাদ ছাড়াও ঘি-এর অনেক উপকারিতা রয়েছে। প্রাচীনকাল থেকে ঘি নানা কাজে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আয়ুর্বেদে ঘিকে সুপারফুডের তকমা দেওয়া হয়। এতে নিরাময়কারী উপাদান বর্তমান। 

ঘি স্বাস্থ্যের জন্য একটি সুপারফুড। এতে স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে যা শক্তি বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। ঘি খেলে শরীর থেকে অলসতা এবং দুর্বলতা দূর হয়। ঘি-তে শর্ট-চেইন এবং মিডিয়াম-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যা তাৎক্ষণিক শক্তি প্রদান করে এবং বিপাকীয় ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করে।

আসল ঘি শনাক্তকরণ 

বাজারে পাওয়া ৮০%-রও বেশি দেশি ঘি নকল বা ভেজাল, এতে উদ্ভিজ্জ ঘি, পাম তেল বা পশুর চর্বি থাকে। আসল ঘি ঐতিহ্যবাহী 'বিলোনা পদ্ধতি' ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। যেখানে গরুর দুধের ক্রিম কম আঁচে রান্না করা হয়। যেখানে নকল ঘি দ্রুত শর্টকাট ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এতে কৃত্রিম স্বাদ যোগ করা হয় যা এটিকে আসল ঘিয়ের মতো গন্ধ দেয়। ঘি-এর গুণমান পরীক্ষা করার জন্য তিনটি সহজ ঘরোয়া উপায় জেনে নিন। 

* হালকা গরম করে তালুতে আধ চা চামচ ঘি রাখুন এবং দেখুন। যদি এটি ৫-১০ সেকেন্ডের মধ্যে সম্পূর্ণ গলে যায় এবং বাদামের সুগন্ধ বের হয়, তাহলে ঘি আসল। দানাদার পিণ্ড বা ঠান্ডা হওয়া ভেজাল ঘি-এর লক্ষণ।

* এক চামচ ঘি ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। যদি পুরো ঘি সমানভাবে শক্ত হয়ে যায় এবং দুটি স্তর বা সাদা দাগ তৈরি না হয়, তাহলে এটি আসল।

* একটি গরম প্যানে এক চামচ ঘি যোগ করুন। যদি এটি তাৎক্ষণিকভাবে গলে যায় এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়, হালকা সোনালী রং এবং ভাল সুগন্ধ থাকে। তাহলে এটি ঠিক আছে। অতিরিক্ত ফেনা, ধীরে ধীরে গলে যাওয়া বা হলুদ রং ভেজালের লক্ষণ।

ঘিয়ের উপকারিতা এবং এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন

ঘি ভিটামিন এ, ডি, ই, কে (চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন) এবং বিউট্রিক অ্যাসিড থাকে যা, হজমশক্তি উন্নত করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। ঘিতে ল্যাকটোজ এবং দুগ্ধজাত প্রোটিন থাকে না। তাই এটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্যও উপযুক্ত। ঘি একটি ক্যালোরি সমৃদ্ধ কিন্তু পুষ্টিকর খাবার, তাই সাবধানে খাওয়া উচিত। রুটির সঙ্গে দেশি ঘি খাওয়ার অনেক উপকারিতা রয়েছে। 

- পেট দীর্ঘ সময়ের জন্য ভরা থাকে যা অস্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া কমায়।

- রুটির গ্লাইসেমিক সূচক হ্রাস পায়, যা রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করে।

- রুটির কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার, ঘি-এর স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ভিটামিনের সঙ্গে একত্রিত হয়ে একটি সুষম খাদ্য তৈরি করে।

- প্রাচীনকালে, কৃষক এবং কায়িক শ্রমজীবীরা ব্রেকফাস্টে ঘি দেওয়া রুটি খেত, যা সারা দিনের জন্য শক্তি যোগাত।

ওজন এবং ঘি 

ঘি ক্যালোরিতে সমৃদ্ধ, তবে সঠিক পরিমাণে এবং সুষম খাদ্যের সঙ্গে খেলে এটি ওজন বাড়ায় না বরং ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এতে উপস্থিত CLA (কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড) চর্বি জমা রোধ করে এবং পেশীর ভর বৃদ্ধি করে। মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড সহজে হজম হয় এবং সরাসরি শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। ঘি-তে থাকা চর্বি দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরা রাখে, যা অতিরিক্ত খাওয়া কমায়। বুটিরিক অ্যাসিড পাচনতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, প্রদাহ কমায় এবং হরমোনের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।