High Protein Vegetables: নিরামিষে 'মাসল' হয় না? প্রোটিনে ঠাসা ৫ সবজি ভেঙে দেবে ভুল ধারণা

শরীরের জন্য প্রোটিন খুবই দরকার। তাই চিকিৎসক থেকে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা ডায়েটে প্রোটিন রাখার কথা বলে থাকে। প্রোটিনের কথা বলা হলেই মাছ, মাংস, ডিম, চিকেন এইসবের কথাই মাথায় আসে। কিন্তু অনেকেই জানেন না যে এমন অনেক সবজি রয়েছে, যেটায় ভরপুর প্রোটিন আছে। বিশেষ করে যাঁরা নিরামিশাষী, ভেগান ডায়েট অনুসরণ করছেন, তাঁদের কাছে এই সবজিগুলো আমিষ খাবারের বিকল্প হতে পারে। এই সবজি সহজেই বাজারে পাওয়া যায়। আসুন জেনে নিই কোন কোন সবজি শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি পূরণ করতে সহায়ক। 

সবুজ সোয়াবিন
কাঁচা সোয়াবিন প্রোটিনের দারুণ উৎস বলে মনে করা হয়। এক কাপ রান্না করা সবুজ সোয়াবিনে প্রায় ১৮ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এতে ফাইবারও ভরপুর মাত্রায় পাওয়া যায়। এছড়াও রয়েছে হেলদি ফ্যাটও। যা হৃদযন্ত্রের জন্য ভাল বলে মনে করা হয়। কাঁচা বা সবুজ সোয়াবিন সেদ্ধ করে বা হালকা করে ভেজে স্ন্যাকসের মতো খেতে পারেন। সবজি হিসাবেও খাওয়া যায়। 

ফাভা বিনস
ফাভা বিনস একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ সবজি। এক কাপ রান্না করা ফাভা বিনসে প্রায় ১৩ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এগুলিতে অ্যান্টি অক্সিডেন্ট, ফোলেট এবং প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থ থাকে। ফাভা বিনসের খোসা ছাড়ানোর পর সেদ্ধ বা ভাজা খাওয়া যেতে পারে, অথবা স্যুপ, পাস্তা বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ খাবারে যোগ করা যেতে পারে। 

মটরশুঁটি
স্বাদের দিক থেকেই নয়, মটরশুঁটি স্বাস্থ্যকরও বটে। এক কাপ রান্না করা সবুজ মটরশুঁটিতে প্রায় ৮ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এগুলিতে ভিটামিন সি এং জিঙ্কও থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। 

আর্টিকোক
আর্টিকোক একটি অস্বাভাবিক সবজি, কিন্তু এতে প্রচুর পুষ্টিগুণ রয়েছে। এক কাপ রান্না করা আর্টিকোক থেকে প্রায় ৫ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। এগুলিতে ফাইবার, পটাশিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও থাকে। এগুলি স্যালাডে যোগ করতে পারেন। 

ব্রকলি
শীতকালে সবজির জগতের নতুন সুপারস্টার ব্রকলি। ব্রকলিতেও প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। এটি ভিটামিন সি, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ঠাসা। সেদ্ধ করে বা স্যালাডে মিশিয়ে খেতে পারেন।